夏季多吃这豆，1斤相当于5斤芹菜，钙是牛肉2倍，铁是猪肉3倍

导语：夏季多吃这豆，1斤相当于5斤芹菜，钙是牛肉2倍，铁是猪肉3倍。夏季，它是天然补钙菜，3元一斤，钙是猪肉10倍，孩子爱吃长个头

有些事情呀，就是不经念叨，前一阵子悦悦刚学会一道护肤菜，是用黄色的眉豆做出来的，当时还在心想，也不知道什么时候可以买到新鲜的眉豆，今天去买菜的时候就碰到了，我们也叫它禾眉豆，记得在以前在老家时，家家户户都会在院子里种一两棵这种豆子，它是一种特别适合在菜园子或者院子里种的豆类蔬菜，这种蔬菜有个特点：天气越凉爽结得越多，多得根本吃不过来。

眉豆的藤蘰很会生长，特别喜欢向光生长，搭架后，它顺着支架向上爬，能够爬的特别特别高，一簇簇的总状花序直立在最高处。所以我们常常会因为眉豆长得很高而没办法采摘，我们是任其生长的，只要不旱死就好，也有人叫它是“多子豆”，因为种上一棵后结出来的眉豆能把人给吃烦哦，它的抗病性很强，生长过程中几乎不用喷药的，比起其他的豆角就更健康，夏季要多吃这豆，它的价格也是相当的便宜。

眉豆是粤人所习称。李时珍称'此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品'。眉豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维等。食用眉豆可帮助消化，增进食欲。眉豆的含钙量很高，是一种天然的补钙蔬菜，它的钙含量在绿色蔬菜中都是排在首位的，每100克的眉豆就含有60毫克的钙，比钙含量为23毫克的牛肉要高出2倍，比钙含量为6的猪肉要高出10倍，而每百克的铁含量则是5.5毫克，比牛肉高，比猪肉要高3倍，不仅如此，眉豆里的膳食纤维也是相当的丰富，有6.6毫克，而以富含纤维著称的芹菜都得甘拜下风，它里面的纤维含量是1.2毫克，如此一来1斤眉豆相当于5斤芹菜，夏季遇见这菜，要记得多买来给孩子吃。

今天悦悦给大家分享的是在湖南最受欢迎的眉豆小炒，用眉豆来炒五花肉，新鲜的眉豆在烹饪的时候，可以整块入锅煮，也可以切成细条，悦悦觉得还是切成细条煮出来更好吃一些，符合小孩子的口味，小孩子爱吃长个头。

食谱名称：【眉豆炒五花肉】

准备材料：眉豆500克，五花肉200克

辅助材料：仔姜1块，蒜粒3个，香葱2根，小米辣4个，

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：这个眉豆是今天早上刚买回来的，特别的鲜嫩，只要3块钱一斤，我们先把它两头的筋膜撕掉，有虫咬过的，烂掉的给它挑出来扔掉，现在这个季节的眉豆还是特别鲜嫩，它里面的豆子还不大，眉豆需要用盐水浸泡10分钟，然后冲洗干净取出来切成长条，这样子，既能够让它更容易入味，还能够更快炒熟。

【第二步】：五花肉去皮后切成小长条，这里也可以用瘦肉来代替五花肉，如果使用瘦肉的话，把它切好之后可以放到碗里面加调料腌制一下，那样的炒出来的口感会更加的滑嫩。

【第三步】：另外再准备一些葱姜蒜末，在湖南做眉豆小炒是一定要放小米辣的，吃起来微微带点辣味更好吃，更下饭，炒锅洗净烧烫，放少许食用油，先把五花肉放入锅中煸一煸，煸出脂油，煸至金黄，然后把葱姜蒜末和小米辣倒入锅中炒出香味，

小米辣也是要这个时候放进来的，让它过一下热油能够让小米辣的香味更浓郁，还能够减弱它的辣味，吃起来香而不辣。

【第四步】：接下来再把眉豆条倒入锅里面，翻炒过下热油，盖上盖子把它焖熟，大约需要焖5分钟左右，因为这个眉豆切得比较细，所以熟得特别快，注意在焖的不需要放水哦，如果放水的话反倒会变得汤汤水水的，还没有那么好吃了，等到眉豆变色之后，就可以放盐和少许生抽调味了，最后撒上葱花关火出锅即可。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.眉豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，眉豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

2.成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

3在湖南最喜欢的吃豆角的方法就是放点小米辣一起炒，开胃下饭，即便是不放肉也好吃。

结语：夏季多吃这豆，它是天然补钙蔬菜，1斤相当于5斤芹菜，钙是牛肉2倍，钙是猪肉10倍，孩子爱吃长个头价格才3元一斤。