油麦菜
★放心买
○菜叶精神
不要只看叶株大的，叶子要平整，颜色为翠绿色的。
○根部的切口未氧化
根部的切口很新鲜，未氧化。
○6个柄
一般油麦菜都有6～8个叶柄，挑选的时候宜挑选6个左右叶柄的油麦菜。
★不能买
○烂根
在挑选油麦菜的时候主要看它的根部，如果菜根已经腐烂或切口变黄氧化，就不是很新鲜了。
○叶特别宽大、肥厚
油麦菜的菜叶比一般菜叶宽1倍或以上时，就可能在栽培过程中使用激素。
★安全处理
○食盐水清洗：先将油麦菜的根部用刀切除，摘去老叶与黄叶，之后将油麦菜浸泡在淡盐水中20分钟左右，使表面的泥沙以及脏物沉淀，捞出之后用流水冲洗两到三遍，沥干切段之后即可烹饪。
○碱水清洗：在容器中导入清水，之后倒入适量的食用碱，搅拌均匀，将油麦菜放入碱水中浸泡10～15分钟，之后捞出用流水冲洗两到三遍即可。
★正确保存
○冰箱冷藏法：买回家若不立即烹煮，可将油麦菜洗干净后，去除表面水分，用纸包好，直接放入冰箱冷藏即可。
○通风储存法：将油麦菜放入保鲜袋中，这样可以减少水分蒸发，保持其新鲜度，之后放在阴凉通风的地方保存。
★美味食谱
油麦菜炒香干
原料
油麦菜200克，香干180克，彩椒40克，蒜末少许
调料
盐、鸡粉各2克，生抽4毫升，水淀粉、食用油各适量
做法
1.洗净的香干切粗丝，洗好的彩椒切粗丝，洗净的油麦菜切成段，备用。
2.用油起锅，倒入蒜末爆香，放入香干丝、油麦菜、彩椒丝炒至食材熟软。
3.淋入适量生抽，加入少许盐、鸡粉，炒匀调味，倒入少许水淀粉，用中火炒匀，至食材熟透即成。
生菜
★放心买
○散叶生菜叶片肥厚
买散叶生菜时，大小适中、叶片肥厚适中。
○手感轻
选购时应挑身轻的，这样的生菜才够嫩。
○叶绿
应挑选松软叶绿、梗白且无蔫叶的生菜。
★不能买
○叶片腐烂、切口氧化
叶片有腐烂迹象，根部切口氧化严重。
○过沉
如果生菜沉重而结实，已经是生长期过长，这样的生菜质地粗糙，吃起来还有苦味，千万注意。
★安全处理
○食盐水清洗：将生菜放进盆里，注入清水，使生菜完全没入水中，加入1勺食盐，略微搅拌，让生菜在淡盐水中浸泡约20分钟，抓洗一下，换水，切除根部，冲洗干净，沥干水即可。
○淘米水清洗：将生菜放进洗菜盆里，倒入清水，使生菜完全没入，浸泡10～15分钟，用手抓洗一会儿，然后将水倒掉，将淘米水倒入洗菜盆里，浸泡10分钟，倒掉淘米水，将生菜放进菜篓里，用干净水冲洗，捞出，沥水即可。
○面粉清洗：将生菜放进洗菜盆里，注入清水，加入适量面粉，用手搅匀，浸泡10分钟左右，将生菜捞起来，冲洗两三遍，沥干水即可。
★正确保存
○冰箱冷藏法：生菜如果在常温状态下存放，不能储存很久。为了更好储存，可用保鲜膜包裹住洗干净并控干水分的生菜，切口向下，放在冰箱中冷藏即可。
★美味食谱
香菇扒生菜
原料
生菜400克，香菇70克，彩椒50克
调料
盐3克，鸡粉2克，蚝油6克，老抽2毫升，生抽4毫升，水淀粉、食用油各适量
做法
1.洗净的生菜切开，洗好的香菇切块，洗净的彩椒切丝；锅注水烧开，加油，放生菜煮约1分钟，捞出。
2.用油起锅，倒入清水、香菇、盐、鸡粉、蚝油、生抽、老抽、水淀粉，翻炒至香菇熟软。
3.取一盘子，放入生菜，盛出锅中的食材，撒上彩椒丝，摆好盘即成。
包菜
★放心买
○整棵菜呈圆形
最好选择接近圆形的卷心菜，发育较好，结球较紧实。
○外表完整、美观
叶球干爽，鲜嫩，有光泽，均匀，不破裂，不抽薹，没有机械损伤，球面干净，没有病虫害，没有枯烂叶。
○叶脉对称
叶脉左右对称的为好。
★不能买
○不紧实
结球不紧实，不新鲜，外包叶变黄或有少量虫咬叶不宜购买。
○闻异味
除了冬季，其余季节包菜都很招虫，虫眼不能成为没打农药的标志。所以，闻起来有异味，尝起来有苦味的包菜不要买，可能有农药残留。
○根部切口不新鲜
根部切口发黄、发黑的包菜不新鲜。
★安全处理
○食盐水清洗：在清水中加盐，做成淡盐水，将包菜切开，放进盐水中浸泡15分钟，再把包菜冲洗干净，捞起沥干水即可。
○碱水清洗：在清水里加适量的碱，搅匀，将包菜切开，放进碱水中浸泡15分钟，再把包菜冲洗几遍，沥干水分即可。
★正确保存
○冰箱冷藏法：如果在超市购买半棵或1/4棵包菜，回家后可将保鲜膜拆开风干一下，再用保鲜膜包起，放在冰箱中可保存半个月左右。
○用纸贮心法：包菜的心容易腐烂，整棵购买时，可以将心挖除，把打湿的厨房用纸塞入其中，再用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏室即可保存一个星期左右。
★美味食谱
过瘾包菜
原料
包菜500克，简易橙醋酱油3毫升
调料
椰子油5毫升
做法
1.将洗净的包菜切去梗，切成大块，摆放在备好的盘中。
2.电蒸锅注水烧开，放上包菜，往包菜上淋上椰子油，加盖，蒸8分钟。
3.揭盖，取出包菜，浇上简易橙醋酱油即可。
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