这份秘制蒜蓉酱与普通蒜蓉酱真的不同,因为它是“万用的”。大家好,我是美食翻译家。
今天美食翻译家给小伙伴们分享的这道秘制万用蒜蓉酱的做法,是一份非常实用的食谱。食谱中谈到的几个关键步骤,可能很多小伙伴们都不知道。为什么这么说呢?其实在选这个题材之后,美食翻译家有些犹豫,因为网上教大家做蒜蓉酱的文章很多,也许没有必要再写了。可是当上网查询后,发现关于秘制蒜蓉酱制作的几个关键步骤,很多视频或食谱中并没有谈到,而且有些细节也没有给大家讲解清楚,因此美食翻译家最终决定写这篇文章,希望能将这些关键的内容分享给各位小伙伴。
说起来,制作万用蒜蓉酱似乎非常简单,主要过程就是用热油炸蒜末,通过高温激发出蒜香,再加入其它的调味料,来增加味道的复合性。其中,网上的很多视频或食谱也正是这样教大家的,其实他们忽略了秘制蒜蓉酱的关键点。当然,也有些视频或教材做到了1~2关键点,但是却没有向小伙伴们解释清楚其中的原因。现在就由我来告诉大家这3个关键点:
1,浸泡除苦味
2,金银蒜增香
3,调味油提味
当然,你还需要有小火慢熬的耐心
好的,接下来,美食翻译家就和小伙伴们一起来制作这份秘制万用蒜蓉酱,在制作过程中,我也会明确的指出上面提到的3个关键点。
一,原料
1,主料:
大蒜 1斤
小米椒 1 个,切小片
蚝油 2勺
生抽 1勺
盐 1勺
味精 1勺
糖 1勺
黑胡椒粉 0.5勺
2,调味油
食用油 大约1/4 锅,
(油多一些没有关系,因为制作出的材料油可以用在今后的炒菜上,绝对香)
生姜 150 g,切片
大葱 150 g,切段
大料 50 g
花椒 50 g
二,制作步骤
1,将大蒜去皮,拍松后去头,切成蒜末,放入清水中浸泡
关键点1:大蒜加入冷水泡30分钟,目的是去除苦味
2,将沥干水份后的蒜末分别分成2份(70%用于炒,30% 用于拌),放在一边待用
关键点2:金银蒜的做法,熟的叫金蒜蓉,生的叫银蒜蓉,这样会使蒜蓉酱的蒜香味更加浓郁
3,热锅凉油,中火,待油温4成热时,放入大料,花椒,小火,大约5分钟,再放入葱段,姜片,继续小火,5分钟,不断翻动原料,直至葱段略略呈现焦黄色,捞出所有调料即可
关键点3:制作调味油,调味油可以大大增加蒜蓉酱的香味,增加多层味道的复杂性
4,将70%的蒜末和切碎的小米椒放入做好的材料油中,转小火,不断翻搅,慢慢炒熟,等到蒜末变得有点透明后加入蚝油,生抽,盐,糖,味精,黑胡椒粉,这里需要小火慢熬的耐心,如果火大,蒜末容易变焦发苦
5,继续翻炒2分钟,关火,加入剩下30%的生蒜末,翻炒搅拌均匀,即可
就这样,一份香辣可口的秘制蒜蓉酱就做好了!
俗话说,吃肉不吃蒜,香味少一半。美食翻译家就喜欢吃蒜,尤其是新蒜,每到6月份,新蒜开始上市,我总会买2~3辫放在家里,只要吃面或吃肉,必定配3~4瓣蒜,而且是越吃越香。新蒜有股甜味,而且不像老蒜那么辣。吃过新蒜,就不想再吃老蒜了。
很多小伙伴会将剩下的老蒜做成糖蒜。其实除了糖蒜,我们还可以做一瓶万用的秘制蒜蓉放在冰箱里。与一般蒜蓉酱不同,这款秘制蒜蓉酱使用了调味油,因此使它具有了“万用”的功能。今后不论是蒸扇贝,烤生蚝,炖花甲,还是做蒜泥茄子,包括拌凉菜,你都可以拿它来用,非常省事!
今天,美食翻译家给小伙伴们介绍了一款万用秘制蒜蓉酱的做法,希望大家能尝试做一下。最后希望小伙伴们喜欢这篇文章,并且能够转发分享和关注我,谢谢大家!
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