这份秘制蒜蓉酱与普通蒜蓉酱真的不同，因为它是“万用的”。大家好，我是美食翻译家。
今天美食翻译家给小伙伴们分享的这道秘制万用蒜蓉酱的做法，是一份非常实用的食谱。食谱中谈到的几个关键步骤，可能很多小伙伴们都不知道。为什么这么说呢？其实在选这个题材之后，美食翻译家有些犹豫，因为网上教大家做蒜蓉酱的文章很多，也许没有必要再写了。可是当上网查询后，发现关于秘制蒜蓉酱制作的几个关键步骤，很多视频或食谱中并没有谈到，而且有些细节也没有给大家讲解清楚，因此美食翻译家最终决定写这篇文章，希望能将这些关键的内容分享给各位小伙伴。
说起来，制作万用蒜蓉酱似乎非常简单，主要过程就是用热油炸蒜末，通过高温激发出蒜香，再加入其它的调味料，来增加味道的复合性。其中，网上的很多视频或食谱也正是这样教大家的，其实他们忽略了秘制蒜蓉酱的关键点。当然，也有些视频或教材做到了1～2关键点，但是却没有向小伙伴们解释清楚其中的原因。现在就由我来告诉大家这3个关键点：
1，浸泡除苦味
2，金银蒜增香
3，调味油提味
当然，你还需要有小火慢熬的耐心
好的，接下来，美食翻译家就和小伙伴们一起来制作这份秘制万用蒜蓉酱，在制作过程中，我也会明确的指出上面提到的3个关键点。
一，原料
1，主料：
大蒜 1斤
小米椒 1 个，切小片
蚝油 2勺
生抽 1勺
盐 1勺
味精 1勺
糖 1勺
黑胡椒粉 0.5勺
2，调味油
食用油 大约1/4 锅，
（油多一些没有关系，因为制作出的材料油可以用在今后的炒菜上，绝对香）
生姜 150 g，切片
大葱 150 g，切段
大料 50 g
花椒 50 g
二，制作步骤
1，将大蒜去皮，拍松后去头，切成蒜末，放入清水中浸泡
关键点1：大蒜加入冷水泡30分钟，目的是去除苦味
2，将沥干水份后的蒜末分别分成2份（70%用于炒，30% 用于拌），放在一边待用
关键点2：金银蒜的做法，熟的叫金蒜蓉，生的叫银蒜蓉，这样会使蒜蓉酱的蒜香味更加浓郁
3，热锅凉油，中火，待油温4成热时，放入大料，花椒，小火，大约5分钟，再放入葱段，姜片，继续小火，5分钟，不断翻动原料，直至葱段略略呈现焦黄色，捞出所有调料即可
关键点3：制作调味油，调味油可以大大增加蒜蓉酱的香味，增加多层味道的复杂性
4，将70%的蒜末和切碎的小米椒放入做好的材料油中，转小火，不断翻搅，慢慢炒熟，等到蒜末变得有点透明后加入蚝油，生抽，盐，糖，味精，黑胡椒粉，这里需要小火慢熬的耐心，如果火大，蒜末容易变焦发苦
5，继续翻炒2分钟，关火，加入剩下30%的生蒜末，翻炒搅拌均匀，即可
就这样，一份香辣可口的秘制蒜蓉酱就做好了！
俗话说，吃肉不吃蒜，香味少一半。美食翻译家就喜欢吃蒜，尤其是新蒜，每到6月份，新蒜开始上市，我总会买2~3辫放在家里，只要吃面或吃肉，必定配3～4瓣蒜，而且是越吃越香。新蒜有股甜味，而且不像老蒜那么辣。吃过新蒜，就不想再吃老蒜了。
很多小伙伴会将剩下的老蒜做成糖蒜。其实除了糖蒜，我们还可以做一瓶万用的秘制蒜蓉放在冰箱里。与一般蒜蓉酱不同，这款秘制蒜蓉酱使用了调味油，因此使它具有了“万用”的功能。今后不论是蒸扇贝，烤生蚝，炖花甲，还是做蒜泥茄子，包括拌凉菜，你都可以拿它来用，非常省事！
今天，美食翻译家给小伙伴们介绍了一款万用秘制蒜蓉酱的做法，希望大家能尝试做一下。最后希望小伙伴们喜欢这篇文章，并且能够转发分享和关注我，谢谢大家！
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