说到谷薯类，大米，小麦，马铃薯，红薯，芋头都属于谷薯类食物。这些食物大都不被我门味觉喜欢，随着近几年饮食习惯，这些食物摄入量逐年下降。
但是这些食物有着丰富的碳水化合物，是我们人体能量来源最重要和最经济的食物来源，同时谷薯类食物有丰富的矿物质，膳食纤维和B组维生素，也有一定的蛋白质，可以说在膳食平衡推荐里面占有重要的意义。
上次说到碳水化合物占比50%-65%，碳水化合物在我们人体中的作用也不是单一的。可以提供和储存人体能量，也可以作为神经系统和心肌系统的主要能源，在肌肉活动得时候提供只要燃料。好多现在减肥人士都觉得碳水摄入的少，那么减肥就会简单。其实如果碳水化合物供应不足，那么体内脂肪就会被分解成脂肪酸，都知道蛋白质得充足有利于营养物质得消化和吸收，当然摄入一定两得蛋白质减肥就有好处了。但是充足得碳水化合物可以让蛋白质更的分解，从而有助于氨基酸的转运。一定量的碳水化合物可以润湿肠道，增加肠道弹性，可以增强我们肠道的功能。
碳水化合物又分为糖，多糖，寡糖。而它的消化主要在小肠里进行，而吸收的主要部位是小肠的空肠。
中国居民规定的碳水化合物的适宜摄入量50%-65%。粮谷累的碳水化合物占比60%-80%，薯类15%-29%，豆类40%-60%，所以这也说明了我们膳食指南六大原则里面的第一点。食物多样化，谷类为主。
谷类食物里面我们应该摄入全谷类食物。而大米和面粉属于精细谷类食物，平时可以和玉米，荞麦，糙米等全谷类稻米一起搭配食用。
这里有可以作为主食的食物，稻米、小米、栗米、青稞、黑麦、黑米、燕麦、小麦、大麦、薏米等。
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