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做粉蒸肉用不用加水?很多人不知道,做好这3步,肉块嫩滑而不糜

粉蒸肉,顾名思义就是把谷物磨成粉与肉块拌匀后蒸制而成的美味,通常情况下用米粉的居多、讲究水宽火旺蒸汽足,利用蒸汽的高温,使米粉和肉片的香气充分渗透,蒸制过程难免会有水气渗出,而米粉恰好能吸收这些汁水变得鲜香绵口,成菜软烂鲜香、肥而不腻。因此粉蒸被誉为最科学的烹饪方法,既能使主料辅料无缝结合,又能保留色香味的俱全

经过上面的原理解释,不难发现做粉蒸肉无需加水也能充分融合、达到醇香的口感但是要把选肉、腌制、磨粉这3步做好,才能达到肉片嫩滑而不糜,鲜香而不腻的口感。

【粉蒸肉】

1.今天,我们这道粉蒸肉用了一个小南瓜垫底,这样做出来不仅好看好吃,营养也更胜一筹,口感更加醇香浓郁。把南瓜削去外皮、去除瓜瓤后切成瓣摆放在盆中。

2.做粉蒸肉最好用肥瘦相间的五花肉,这样做出来不干不柴、软糯鲜香又不腻口。把五花肉先切成厚片,再切成均匀小块,用淡盐水反复冲洗浸泡洗干净血水,以免蒸出来有腥味。

3.然后把肉块放入盆中,再切一些姜末和蒜末放进去,加入几粒干辣椒、半粒八角、蚝油5克、料酒10克、老抽2克提一下底色、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克,抓拌至肉块把调料全部吸收。再准备一根小葱捏出葱汁和肉块再次拌匀腌制15分钟。

4.下面,我们炒一些米粉,我们用的是长粒香,把锅烧热倒入米粒,开中小火不停颠锅翻炒 2分钟,期间加入少许食盐入底味,大米炒焦、炒黄、炒出香味以后起锅。

5.把炒好的米粒倒入榨汁机里,打成碎米粉备用,不要太碎、稍微有些颗粒感,蒸出来口感更好。

6.然后把腌好的五花肉逐个放入米粉中拌匀,使每一块五花肉都均匀裹上米粉。

7.把裹好米粉的五花肉放入南瓜中,盖上一层保鲜膜,准备蒸制。

8.锅内烧水,放入粉蒸肉,大火烧至上汽以后蒸40分钟就可以了。

9.40分钟以后我们把粉蒸肉取出来,倒扣在盘子里,加上少许香菜点缀一下即可上桌。

好了,这道色泽金黄、软嫩可口的黄金南瓜粉蒸肉做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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