要想做出一道色、香、味、形俱全的菜䒴,掌控油温很重要!
油温分为温油、热油、旺油。
温油:油温在70度至110度之间,油锅无油烟,油面平静,将葱段放入锅内,葱段会沉入锅底,且无油泡及爆裂声。
热油:油温在110度至180度之间,油锅有一些油烟,且油会由锅也向中心沸滚,将葱段放入锅内,葱段会稍微浮起,且会有些油泡及爆裂声。
旺油:油温在180度至220度之间,油锅有些较大的油烟,但油面平静,将葱段放入锅内会浮出油面,有较多的油泡及巨大的爆裂声。
油温分为十成,每成为三十度,七成的油温适合炸鱼!
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