挑羊肉，选“羊前腿”还是“羊后腿”？口感不同，建议弄明白再买

进入立冬后，天气是越来越冷了，入冬的节奏已正式开启。在冷飕飕的天气里，最让人挂念的食物，莫过于各种肉食。而在众多肉类食材中，羊肉可以说是非常适合冬天食用的肉。在《本草纲目》中，就曾这么记载过羊肉，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

不同部位的羊肉，特点也不一样。比如问大家一个问题，羊肉前腿好还是后腿好？相信不少人还回答不上来。下面，我们就具体来说说。

羊肉前腿好还是后腿好？

羊肉前腿以瘦肉居多，肉质细腻，没有夹杂着筋膜，吃起来比较细嫩，适合的做法也多种多样，可以小炒，可以红烧，也可以用来做羊肉饺子馅等等；羊肉后腿肥肉和瘦肉比例各占一半，肉中夹杂着韧性比较强的筋，筋肉相连，很难嚼得动，适合的做法也比较单一，常用来做酱羊肉，需要的烹制时间也比较长。

无论是从口感味道上看，还是从适合做法多样性上看，羊肉前腿都比羊肉后腿更好，适合的人群也更广。

根据烹饪用途，选择对应部位的羊肉

羊肉所处部位的不同，造就了羊肉口感之间的差异，在日常烹饪中，不是所有部位的羊肉都适合同一种做法，我们要根据烹饪用途，来选择相应部位的羊肉。在了解了“羊肉前腿好还是后腿好”的小知识后，下面也分享给大家不同部位羊肉的适合做法。

• 家常小炒用

如果是准备用炒、炸、溜的做法烹饪羊肉，那要首选肉质细腻嫩滑的羊肉，像羊里脊肉、羊外脊肉、羊前腿肉、羊上脑肉、羊霖肉等，都适合这类做法。在烹饪的时候，一定要用大火煸炒，这样炒出来的羊肉口感才足够嫩滑，不然炒的时间过长，羊肉口感会变老。

• 炖煮焖制用

如果是准备用清炖、焖烧等做法烹饪羊肉，那一定要选择带有肥肉和适量筋膜，吃起来有嚼劲的羊肉，像羊胸肉、羊腹部的肉、羊腱子肉、羊肋条肉等，都适合这类做法。这类做法需要的烹饪时间比较长，大家一定要有耐心，小火慢炖，把羊肉的香味炖出来，把肉炖得软烂才好吃。

• 酱卤制法

如果是准备做酱羊肉或者卤羊肉，那要优选肉中带筋，筋膜较多的羊肉，这样吃起来才有嚼劲，像羊腱子肉、羊后腿肉等，就比较适合这类做法。

• 涮火锅用

冬天到了，涮肉吃火锅也成了不少人的最爱。在涮肉的时候，要选择嫩滑爽口的羊肉，像羊里脊肉、羊上脑肉、羊三叉肉、羊腰腹部肉和羊前腿肉等，都非常适合涮火锅吃。不过，在这里要提醒大家的是，涮羊肉的汤最好别喝，因为同一锅汤经过高温反复煮沸，汤里面的营养物质也剩不了多少了，甚至还会产生一些对人体有害的物质。

结语

在买羊肉的时候，如果一定要在羊肉前腿和后腿之间做个选择，那更建议大家选择羊肉前腿，因为这个部位的羊肉，肉质更细嫩，适合的做法更多，也更方便烹制，适合的人群也多。此外，在烹饪羊肉的时候，大家要根据自己的烹饪做法，来选择对应部位的羊肉。