吴文博 河北省石家庄市中医院
成语“多事之秋”原意是指事故或事变很多的时期，现多指容易出事的时期。人到老年，就是人体健康的“多事之秋”。众所周知，合理饮食与健康密切相关，那么，如何变“多事之秋”为“多食”之秋，更有利于老年人的健康，值得思考：
多食什么？
1.种类多样：人到老年以后，由于各系统器官逐渐老化，消化功能减退，味觉、食欲都不能与年轻人相比。多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达到全面营养的目的。老年人一日的膳食中应包括5大类食物：谷类及薯类，动物性食物，豆类和坚果，蔬菜、水果和菌藻类，烹调油及调味品。且从以上5大类的每一类食物中尽量选用多种食物，尽量制作含有多种食物的菜肴或膳食。
2.多素少荤：研究表明，人虽然在地球上生活了几百万年了，但绝大部分时间都是以水果、谷类和蔬菜为主，人的消化系统对肉食还没有完全适应。现代人把素食比喻为血液的净化剂。人的血液在正常情况下PH值在7.3—7.5之间，呈弱碱性。若一个人以食肉为主，他的血液是酸性的，如果人体内呈酸性，短时间会感觉不适、疲乏、精神痿靡等，长期则诱发多种疾病，如神经衰弱、动脉硬化、高血压、冠心病等。而蔬菜瓜果中的碱性矿物质比肉类高得多，它们在体内氧化分解会产生碱性氧化物，中和酸性物质，以维持人体血液和体液的正常酸碱平衡。多吃素食，适当少吃荤食，比例适当，各种营养素数量充足、种类齐全，老年人更应如此。
3.多淡少盐：摄入食盐过多是高血压病的诱发因素之一。老年人血管弹性差，心功能减退，过咸的食物使血容量增加。会加重心脏、肾脏的负担，同时可使原有的高血压病加重或发生中风等。因此，老年人每天摄取盐量不宜过多，同时还要注意多喝水。
怎么多食？
4.形式多样：通过不同烹饪方式可以制成形式多样的食物，例如，用蒸、煮、烙的方法可将面粉制成馒头、花卷、面条、面疙瘩、烙饼；用炖、炒、蒸、汆的方法可将肉做成炖肉、肉片、粉蒸肉、肉丸子。
5.颜色多样：不同颜色的食物所含有的营养素有所不同，多种颜色的食物合理搭配，不仅可提高营养价值，还可增加食物的风味，促进食欲。
6.口味多样：老年人的食物要注意烹饪口味多样化，许多食物本身具有特有的酸、甜、苦、辣，在食用时可以进行搭配来增进食欲。
7.少食多餐：对于那些消化吸收功能不太好的老年人，为防止出现营养不良，可在正常三餐之外，再适当加餐。“吃饭八分饱，胃口好到老”，过饱容易伤害脾胃，导致消化不良；晚餐不宜吃得太多，吃得太多易导致营养过剩，引起肥胖。肥胖是高血压冠心病等疾病的危险因素之一。
8.少硬多软： 老年人牙齿松动，消化功能低下，饮食上应当适应这一特点，宜软忌硬。除了主食要做得软、稀、熟、烂外在副食烹调加工时也应当做到碎、软、烂、易嚼、易咽、易消化，切忌进食坚硬、难以消化的食物。
9.少凉多温：老年人进食时饭菜应保持温热，而不宜寒凉，即使在炎热季节也应少食过凉的食品，如冷饮等。因为老年人体质多虚过凉的食物易损伤人体的阳气，从而危害身体健康。但是，过热的食物容易烫伤口腔、食道及胃粘膜，同样是不可取的。
10.少剩多鲜：老年人抵抗力低消化腺分泌功能减弱，胃肠蠕动差，存放时间过长的食品可能会出现变质、发霉，吃了以后容易引起胃肠炎或食物中毒。因此，老年人应多吃新鲜食物，不要吃存放时间过长的食品。
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