1、首先我们来选这种，比较小的白菜，也是娃娃菜。这样做出来的成品会更好吃。如果没有娃娃菜，可以用大白菜。
2、先把白菜叶子一片一片揭下来，剩下的菜心太小了，就不用了，用其它的方法把它吃掉就行。接下来把白菜一片一片洗干净。这个时候烧一锅开水。水开后，把白菜一片一片下进来。用筷子把飘起来的白菜帮，按压在水里。开大火，烫上2分钟，不要烫时间太长。烫至白菜非常柔软，叶子不烂掉，就把它捞出来。捞出来的白菜，再泡到凉水里，这样颜色会更好看。
3、下面向碗中，加入一点木耳，再加入清水，把它泡发。接着再向碗中，加入一点干香菇。用热水把它泡发。
4、然后再准备一点肉馅，把它放入碗中。不喜欢五花肉，可以用鸡胸肉代替。换成自己喜欢吃的就行。下面向肉馅中加入料酒，如果不喜欢料酒，可以像我一样，加入三勺醪糟。醪糟既能够去腥，又能够增香，比料酒还好用。接着加入生抽，一点老抽上色，再加入蚝油，一勺十三香，少许食用盐，加入小磨香油可以多加一点，最后再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，把肉馅搅至上劲。
5、然后准备一根大葱，中间划一下，把它切成葱花。再准备一块老姜，切成末，先放一边。再准备半根胡萝卜，切片切丝。最后切成胡萝卜末。现在把泡好的白菜，从凉水里面一片一片捞出来。放到漏篮里，控干水分，等一会就可以用它。木耳泡发后，清洗两遍，然后抓干里面的水分。香菇也是一样，抓干水分。放到案板上，用刀把它剁成颗粒状。
6、把所有食材，放到肉馅里，再用筷子搅拌均匀就行了。
7、取出白菜叶，把靠近根部，老掉的部分切下来。最后放上调好的肉馅，放在白菜叶子哪里，然后像这样把它卷起来。
8、卷好后放入平盘中。接下来水开之后再上锅，盖上盖子，开大火蒸10分钟。不要蒸的时间太长。
9、蒸好后，取的时候，一定要记得戴防烫手套。然后把平盘中蒸出的水，倒入炒锅里。如果水少，可以向里面加入一点清水，再加一点蒸鱼豉油。开大火把它烧开。烧开后加入少许水淀粉，勾一个薄薄的芡汁。煮至浓稠冒泡，然后均匀的淋在白菜肉卷上。
10、这样做的白菜酿肉，颜色漂亮、造型还好看，做法也简单。更重要的是口感非常不错。吃着清淡不油腻，清蒸的不上火。我家的小朋友也能吃上几个，真的太好吃了。荤素搭配，超级营养。
在过年的餐桌上来上一盘，待客也是非常有面子。
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