干煸四季豆一般分为带肉末版和纯素版两种,不管是哪种,一盘好的干煸四季豆都要外焦里嫩,干香辣爽,色香味俱全。
干煸四季豆做法
一,准备工作:
1.先把四季豆清洗干净,摘去两头、撕掉豆角两侧的粗筋,用手将四季豆掰成寸段,沥干水分备用。
2.准备一份肥瘦相间的肉末,肉末也不用太多,四季豆份量的十分之一就好。把肉末加料洒和生抽稍微腌一下,让它先有个底味。
3.准备一点姜末和蒜末,切末就好,不用剁太碎。
还需要根据自己口味准备一点花椒和干红辣椒,干红辣椒需斜刀切小段备用。
二,烹饪:
1.热锅上油,油热后把准备好的四季豆倒入中大火煸炒,直到四季豆初熟且表面起皱,然后捞出,这个过程大概需要4-5分钟甚至更长。
2.把腌过的肉末倒入煸过四季豆的油中炒散至变色后,拔到一边,下蒜末,姜末,干红辣椒段和花椒煸香,再翻炒均匀。
3.倒入煸好的四季豆,加盐、鸡精、少许白砂糖炒匀出锅即可。
三,注意事项
1. 做干煸四季豆时,油的用量一定要比平常炒菜多一些,大概需要用到平常炒青菜的1.5-2倍的样子,别心疼,想要四季豆熟得快且好吃,这个是关键点。事实上,外面餐馆做干煸四季豆,第一步大多都是入油锅炸的,那个才是真费油。
2.整个烹饪过程中,只要四季豆在锅中,尽量用中大火,这样四季豆更容易熟,表皮也更容易起皱,容易入味。而且,大火煸炒时,油份不会侵入到四季豆里面,吃起来更清爽。
3.特别特别特别要强调的,也是最最关键的一点,半熟的的四季豆容易引发食物中毒,所以一定一定一定要烧熟烧透,切记!
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