川味麻辣牛肉，四川菜的绝对经典！

【食材】

烹制麻辣牛肉，需挑选上等精瘦牛肉及各色辣椒，干花椒，辣中层次，由此而来。

【制作海椒面】

天府之国以辣闻名，椒是首当其冲重要。取干辣椒入擂钵擂成粉状，热锅入油，待油温六成，与辣椒面混合，即成海椒面。

【备牛肉】

牛肉切成块，与姜葱、十三香、白酒等腌制几个小时。并取清水入锅，下腌制牛肉、姜葱、干海椒、干花椒、少许八角及山奈，盐、白酒，烧开之时捡浮沫，调中火煮熟，切成条状备用。

【烹制】

熟黄菜籽油入锅，烧至六成油温，续加清水，下小葱结、拍姜块，再入牛肉条，盐，十三香、糖、白酒，水开拣去葱姜，撇去浮沫，调小火，以收水分。加海椒面、花椒面，收干炒香，后入熟芝麻拌匀起锅。