面条起源于中国,早在东汉年间就已记载,至今超过一千九百年。最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”,即最早的面条。中国人对面条可谓是情有独钟,其营养丰富、价格实惠、花样繁多、口味独特,是中国人生活中最为喜爱的主食。
刀削面是山西面食文化的招牌,堪称“天下一绝”,有数百年历史。刀削出面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。
剪刀面,是山西省的汉族面食小吃,它制法最早起源于隋末,因制面工具用剪刀而名,剪时左手持面,右手握剪,声如鹊鸟归巢之喧,形如银鱼入水之跃。
河南烩面,“中国十大面条”之一,是一种荤、素、汤、饭集聚的传统风味小吃,以味道鲜美,汤好面筋,经济实惠,享誉中原,遍及全国。
鲤鱼焙面是“豫菜十大名菜之一”。其面细如发丝、 过油炸焦、蓬松酥脆、甜中透酸、酸中微咸、光绪称之“古都一佳肴“ 。
担担面, “中国十大面条”之一,已有百年的历史。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。
宜宾燃面,燃面原名叙府燃面,是宜宾最具特色的汉族传统名小吃,“中华名小吃”之一。松散红亮,香味扑鼻,辣麻相间,油重无水,味美爽口。
北京炸酱面,流行于北京、河北等地,“中国五大面食”之一,“中国十大面条” 之一。酱好肉嫩,用猪油炒干,加上黄酱甜面酱,口感滑嫩,营养丰富。
武汉热干面,中国十大名面之一。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等,色香味俱全。
兰州牛肉拉面,中国十大面条美食之一。坊间传说起源于唐代,美誉“中华第一面”。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
敦煌驴肉黄面,酱驴肉黄面号称中华一绝。敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。莫高窟壁画上就有制作黄面的场景,可见其历史悠久。
臊子面,是陕西省汉族风味小吃,有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。
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