做菜，人们说要色香味俱全；看病，医生说要望闻问切；品茶，我们也要闻香辨茶。
闻香，我们能感受到它是果香、花香、药香、草木香。不仅如此，茶的年份、等级工艺、水平、树种区别等都会在香气方面有所体现。
茶的香气与其发酵程度有很大关系，从不发酵的清香、轻花香，到半发酵的花果香，到全发酵的蜜香，香气由淡到浓，充满了复杂的变化，这是茶香变化大的趋势。
通过一些特殊香气，我们能推测出茶的制作过程:
如果在冲泡一款成品新茶时，有浓郁的红茶味儿，那么这款茶就很有可能是在萎凋晾晒阶段遇到了阴雨天，或者堆积太厚，脱水不畅，高温高湿，发酵程度偏高。
如果扑面而来的是甜腻的香气，要用手捻一捻是否成粉末状，从而判断其存储和运输时的含水量。一旦出现杂味儿，我们就要考虑是否经过复晒了。如果有烟味，土味，有焦火味儿，可能其工艺水平偏低。
优质茶叶的香气特征是：清纯度好、香型丰富饱满有层次。不可有异味、杂味、浑浊之气。
那么我们怎么闻香呢？
可从五个方面入手。依次为：干茶香、杯盖香、落水香、挂壁香、叶底香。
一、干茶香
干茶香，一款白茶的原生姿态，是指白茶未冲泡前所呈现的香气。它所呈现的，是白茶最原始的状态，会随着白茶的等级、存放的时间而改变。
新茶干茶香透着一股清新的气息，毫香，花香，嫩香。，香气清爽幽远。老茶干茶香气更显成熟韵味，荷香。，枣香，药香，谷物香等较为常见。
为了进一步体会干茶的香气，最好的方式是能够找一个带着热量的白瓷盖碗，将白茶置于其中，利用盖碗热度闻香，让白茶静置片刻，香气经过热量的刺激，能被更加清晰地捕捉到。
二、杯盖香
要体会杯盖香，冲泡茶器可不能选错。毫无疑问，白瓷盖碗就是最好的选择。
闻杯盖香，也很有技巧。
揭盖后，距离要拿捏到位，隔的太近，容易让呼出的浊气混淆茶香。隔得太远，香气飘散，感受变少。
闻香时，吸气要连续。在鼻翼周围会形成一个小气流，这股气流将香气带入鼻腔，刺激你的神经系统。
闻香后，将杯盖放回，静置片刻，能感受到花果香，嫩香，毫香等萦绕于鼻腔于脑海之间。
三、落水香
好茶，香气落水。这些香气，没有经过人为破坏，被完整地保留下来。与汤水相互交融，不分彼此，从而形成落水香。
喝一小口茶汤后，不要着急咽下，微微张开嘴巴，留下一小条缝隙，然后连续吸气，口腔里的茶汤受到气流的冲击，与味蕾发生撞击，从而使茶汤被打散，最后将香气放大。茶汤吞咽后感受香气在口腔内的变化与留存时间。
四、挂壁香
喝完茶后，香气在杯上留下的时间越久，说明茶的香气物质越充足，工艺越纯净。
感受挂壁香，最好用对品茗杯。瘦高型的茶杯较合适。这类茶杯能够减少香气的挥发，让茶香更好地附着在品茗杯上，最后被我们轻松感知到。
五、叶底香
经过一次次的冲泡，白茶中大部分的香气物质已经被释放，顽强的茶底还拥有富足的香气物质，却容易被人们忽视。叶底的香气，同样会随着年份的改变而变化着。新茶清冽，老茶甘爽。
香气给人以最直观的感受，闻香识茶有门道，希望广大茶友能够通过闻香识茶购买到心仪白茶！
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