杭州最好吃的茶叶蛋在哪里？不少吃货贡献了自己做茶叶蛋的秘方，以及推荐杭州最好吃的茶叶蛋。经过半个月的测试和品尝，总算寻找到了杭州最好吃的茶叶蛋。
推荐人：王讯
推荐地：湖畔居
推荐味道：湖畔居主楼套茶茶食——茶叶蛋
早晨在这里喝茶，湖面上的晨雾正慢慢地散去，水鸟在湖面上飞舞，在水面上点出一圈圈的涟漪，口中啜一口清香的茶，鼻子吸着满含花木清香的空气，一下子神清气爽起来。傍晚在这里喝茶，夕阳下，湖面上，金波点点，几叶扁舟在金红色的晚霞前悠悠地飘荡，整个世界都是那么的悠闲。
湖畔居，景美，茶好，没理由不喜欢。但如果不是老茶客推荐，还真不知道这里居然“潜伏”着杭州最好吃的茶叶蛋。
“我们湖畔居主楼套茶中，附带茶食。诸多茶食中，最受欢迎的就是茶叶蛋，这是老茶客都知道的，每天只有限量100个，到了晚上，绝对一只都不剩下。”湖畔居负责人楼明得知我们为了茶叶蛋而来，大赞我们有眼光。
这究竟是一只怎样好吃的茶叶蛋呢？一碟茶叶蛋施施然上桌。看外形，蛋壳碎而不破，剥开蛋壳，蛋白因为汤汁的浸润，呈现琥珀色裂纹。迫不及待咬下一口，醇厚的茶香搭配着酱油香，寡淡的蛋白很入味，就连蛋黄也略有咸味，酱香、茶香、蛋香，和谐统一，这就是老杭州茶叶蛋的味道呀！
既然茶叶蛋好吃，自然要刨根问底弄清楚，这样本味的茶叶蛋是如何做的。楼明叫来了湖畔居专门负责点心制作的孙师傅，据说孙师傅每天都得花6个小时在制作茶叶蛋上。
孙师傅倒也实在，一来就快人快语：“茶叶蛋要好吃，只要做到三点。一是要鸡蛋好；二是茶叶要选对，三是肯花时间煮。
湖畔居的茶叶蛋，来自富阳高山茶园。那里山清水秀，饲养的本鸡壮实，本鸡蛋直送杭州；而烧茶叶蛋的茶叶，孙师傅和湖畔居的诸多茶艺师可是经过诸多筛选。“湖畔居的茶叶蛋是用红茶烧的。之所以选择红茶，一是红茶浓香醇厚，没有苦味，煮出来的茶叶蛋香气浓郁，颜色鲜亮，再就是红茶不伤胃。而用绿茶来烧茶叶蛋，因绿茶本身的苦味使煮出来的茶叶蛋略带涩味，口感不好。”
选哪种红茶也有讲究，红茶品类繁多，祁门红茶、台湾红茶、九曲红梅、云南滇红，孙师傅说：“我和茶艺师试验了这么多红茶品种，烧了好几锅茶叶蛋，大家一起来盲品，最后大家一致将票投给了祁门红茶烧的茶叶蛋。祁门红茶，茶汤浓郁，和酱油香旗鼓相当。”
最关键的就是烧制的过程。本鸡蛋冷水下锅，煮熟后，挨个敲碎蛋壳。敲蛋壳也有讲究，蛋壳要碎而不破，这样鸡蛋经过长时间煮后，才不会老。其后开始煮制，红茶、湖羊酱油、糖、盐、水，调制成一锅汤汁，汤汁漫过本鸡蛋，慢火炖2个半小时后，关火，浸润。
经过一晚上的浸泡，第二天，孙师傅上班头一件事情就是再次开火。茶叶蛋再煮2个半小时。此时，汤汁只剩下三分之一，一锅杭州风味的茶叶蛋就成了。“因为制作麻烦，所以我们每天限量只卖100个。”孙师傅说。
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