保定美食地图
老安家套皮馆地址莲池北大街230号(近青少年宫斜对面)人均43。属于清真馆子，因此不让自带。店里收拾的很干净，菜量也很大，适合朋友聚会。羊肉很鲜嫩，没有膻气味。套皮锅量很足，很多人都是冲着他家套皮去的，也算是回民老字号了。
金筷子总店，地址乐凯南大街820号，人均49元。据说是保定喜宴的专用地，菜量很大，那会有同学在保定上学，常说:我不是在金筷子就是在去金筷子的路上。。。。推荐菜品:毛血旺、宫保虾球、羊排~
老街坊，地址永华北路390号，人均35，适合家常聚会。菜量很大，价格也不贵，都是保定特色。最好吃的是骨渣丸子，不仅有营养，而且做得味道意外的好吃，一点都不腻。还有杂鱼什么的，很正宗的保定味
旺顺金阁地址朝阳北大街393号(近七一路)，人均57，菜品还是很丰富的，鱼头泡饼是特色，很有保定风味，咸香软糯，泡饼吃特别入味。另外鲜果猪颈肉炒的也很到位，猪肉脆脆的，口味微甜，很受小孩子欢迎
北斗星位置南市区裕华东路，人均38。他家的佛跳墙是我吃过的最好吃的东东了，灰常的鲜，鲜的要把舌头都吞到肚子里去。不过由于在市中心，价格又不贵，所以每天晚上都有好多人，如果想吃，还要提前去等位。另外他家的馄饨跟馅饼也很好吃
唐人美食山地址天鹅路111号，人均72，也算是保定标志性的馆子之一了，里面环境很好，服务员服务态度也不错，人气一直很高。推荐酱肘子入口即化，瘦肉部分不塞牙，又很入味。酱牛肉做的很容易吃，牙口不好的我都没感觉到困难。还有个什么南瓜，甜甜凉凉的，很好吃，就是分量比较小。
谭记旺品，地址:高开区盛兴中路(博物馆东侧路北)，人均43。属于福建菜，感觉菜品略有些油大。他家的焖鱼人气超高，基本上每次去都要点。蒜蓉白菜也很好吃，一直以为能把简单的菜做到美味才是真正的功夫。
闫家驴肉老店，地址:北市区 西关街道。人均10元。闫家驴肉火烧据说是保定最贵的，普通7块一个精品9块一个，还有更高价位的。不过他家的火烧也是整个保定最正宗的，火烧个大肉多，好吃到不行~
林府家面，地址天鹅中路1347号西苑小区，人均20。非常美味的一家面馆，特色面是竹珍面 里面有竹笋、竹荪、还有鸡块，老汤熬制 味道极佳、营养丰富。另外香辣肥肠面和干
拌面也很好吃还有红油抄手闻起来味道超级赞
保定是我认为非常享受的城市。离着北京很近，特产丰富，比如保定三宝中槐茂的面酱、酱菜，翟老头的香肠、阜平的大枣、枣杠子(就是枣酒，我喝过有些人自家酿的十年的枣杠子，一打开，满屋子都是枣香味)等等，好吃的东西尤其多。
1、驴肉火烧:
保定的驴肉火烧算是四海驰名的了。北京也有很多家，但基本上都不正宗。 (在北京我唯一喜欢的一家驴肉火烧还是河间的，不一样。)
保定的做法，花式和讲究非常多。
比如说火烧的做法就有非常多种，其中烤的，面料分发面的和死面的。加的油、五香粉、麻酱等等不一。
还有一种叫做金饼的，火烧是用油炸的，金色焦黄。不好在于没法带，塑料袋一捂就没法吃了。
驴肉是煮熟了，放在锅里。正宗的做法是要剁碎了，并且用手揉碎以入味，浇上肉汁，夹在火烧里面。
(另外一个比较出名的河间驴肉，下回沧州篇里介绍。)
市内比较好的是袁家驴肉火烧，在新北街上，搬过一回家，现在门脸小了很多。 据说都是徐水人，老字号了。不过的确很好吃。
有外带的驴肉，真空包装，另外粥是免费的。
永茂驴肉:兴华路和永华南大街的路口，店面很小，关门很早，一般下午四五点钟卖完了就关门，很有范儿。
一般驴肉和驴油剁碎了拌在一起，非常非常香。
再比如南河沿的那家，现在变成露天的了，比较喜欢吃加上驴筋儿的，其它的一般。
好滋味是很有名的专营驴肉的连锁店，保定的店还凑合，尤其是板肠肋板的卷大饼不错，24小时店，管饱。
其它在北京、石家庄、衡水等地开的就不好了，不地道。
老驴头也是连锁，但不好吃。
徐水县漕河镇的驴肉火烧，或者徐水县中心广场边上有一家，也都做得不错。
ps:北方和南方、尤其是四川菜不同，没有那么多的味道，什么酸甜苦辣咸麻等等，最好的驴肉火烧没什么味道，甚至都不咸，但在嘴里嚼，只有一种纯纯粹粹的香。 因此吃驴肉火烧最好不加香菜和辣椒，这两样都太抢味了。
2、炒饼、焖饼:
饼在保定的做法很讲究，有炒饼、焖饼、烩饼、罩饼等很多种。
比如说同样是油炒的，炒饼和焖饼就有区别:用油量的不同。炒饼用油多，炒出来的饼丝焦脆可口。
焖饼放油少，因为要焖上一会儿而得名。
吃的时候，最好是拌上炸辣椒或者豆豉。
最喜欢吃的是清苑县高速路口的一家小店，不过注意绝对不要甘蓝菜或者豆芽的，配料一定要蒜薹鸡蛋的，最香。
3、酱肉火烧:
所谓酱肉火烧，就是煮的肘子肉，剁碎了，夹在火烧里，因其味道是酱香的而得名。 具体位置在莲池南大街和三丰路的交叉口西南角。
店面不大，脏旧的很。
但一进门总是有俩热气腾腾肘子让人流涎不止，我总是想直接来一个肘子啃得，但总是人少，不能尽兴。
火烧应该是加了麻酱的，不酥脆，但挺香的。俩火烧，一碗粥，拼一份凉菜，就是很美味的简单午餐。
晚上关门很早，一般是七八点吧。
4、回民街的东青小吃
长城南大街中间有一段，就是裕华路和天威路之间，是一条回民街，最北面路西有一家东青小吃的，味道非常不错。
(其实有两家，紧挨着南面也有一家，但是味道差点。
这就是回民的好处，基本上没有侵权这一说。
比如说满大街的马家卤煮鸡、刘氏三兄弟卤煮鸡，沧州也是好几家张家羊骨头，都是紧挨着做生意，却都相安无事。)
经常夏天的晚上和朋友在那里吃饭喝啤酒。
牛肉丸子很香，用料很实在。
牛肉罩饼、牛肉饺子也不错。
烤羊肉筋很香。(保定的肉筋和北京不同。在北京，一般是很难分辨肉串和肉筋的分别的;但在保定，肉筋的块儿很小，用的是铁丝串，非常有嚼头。)
5、杨村的驴肉宴
保定北面郊区的一个村庄里，很出名，店里挂着不少名人到访的留影。 墙上挂着的驴身上能吃的部位，大概有十八九种吧，做的不错，火烧也很地道。
6、商场街杂碎馆三分店
长城南大街，裕华路往北。
我喝过的最好的羊汤(后面会介绍张家口、石家庄、衡水、沧州等很多地方的羊汤，但这一家是最好的)，做法和其它地方的也不同。汤特别特别的浓和鲜亮，尤其是，汤是不可以续的，害的我每次都得喝两碗。
7、白家牛肉罩饼:
南河沿的那家是总店，最正宗的牛肉罩饼。
罩饼是保定的特产，一般人会和烩饼混淆。
罩饼的特殊在于它把饼切碎了以后放在一个笊篱上，用牛肉汤浇热了，加上牛肉、葱丝。
好处是饼不会炖烂，很劲道。
点的时候讲究“几两罩几两”，前面的几两是牛肉，后面的是饼。 铲罩，意思是不加牛肉只有饼。
另外可以单罩一盘葱，就是不放肉、不放饼，这是作为下酒菜的，其实也挺好吃的。
这家馆子的其它菜做的也不错。
比如麻仁鸡蛋，这是一道保定菜，就是拔丝鸡蛋的做法。
另外回民做的鱼香肉丝，虽然不像正宗的川菜一样用笋丝，但是胡萝卜等切得非常细，勾芡的牛肉丝也滑嫩可口。
8、北唐小吃
老馆子，在北唐胡同里面，都是些老保定的菜。价格便宜。
第一次吃水蝎子(即蜻蜓的幼虫)就是在这里。
ps:北唐胡同往里面走，有一家东北菜馆做的酸菜白肉十分好吃。
9、回民街的馅饼:
位于回民街的中部。门口有一个大煎锅。
牛羊肉加大葱馅儿的，用油(或者煎的)炸成。
形状为圆形，小而且厚，有点像北京的门钉肉饼，非常香。
我一般去了都是牛羊肉的各来四个。
10、刘氏三兄弟卤煮鸡、酱牛肉
我在上面说了，很多家。
但只有一家是真的，就是回民街靠近裕华路的马路东侧的一个沿街的门脸，路边的小车卖的都是假的。
门口永远人很多，但永远是在五点左右就没有了。
盐水卤煮鸡，用的是小仔鸡。
另外酱牛肉很进味，牛肉也炖的很好，不塞牙。
卤煮鸡是河北省回民的传统名菜，保定的莲池边上，老马家卤煮鸡应该是注册了的老字号，可以外带。
11、湖南熏肉馆:
力高豪园的两期之间马路北。
虽然老板很不地道，经常在我们酒酣之际上来一道菜，自称新作让我们品尝，最后却总算在帐里。
但熏肉确实做得不错。尤其是熏排骨，特别特别的香。
值得一提的是门口有一小摊位卖五香饼，外形像大了三两倍的牛舌饼，是用棉花籽油做的，金黄色的，面里搀着五香粉，非常香。
喝完酒总是买两个，切开了加上熏肉，最好的主食。
12、砂锅居
裕华路上育德会馆里面，应该是北京砂锅居的分号。
装修的比较气派，也不便宜。
砂锅白肉，九转大肠，肉末烧饼……总觉得比北京的老号做的干净，量大，味道更好。
13、白肉火烧
原先在南河沿极其破旧的门脸，却非常火爆。从春天开始顾客就能够忍受护城河的脏臭把桌子摆到河边。
现在在莲池南大街又开了一家分店。
先说白肉火烧，分两种，一种是白肉夹火烧，烤鸭的吃法，煮好的五花肉(白的居多)片片和葱白蘸上酱夹到火烧里。
另一种是白肉罩火烧，这是牛肉罩饼的做法，吃起来一般，但汤非常鲜美。 其它的菜做的很特别。
小鱼肉皮:白洋淀的小杂鱼和肉皮在一起炖。很香，可以要半份。 炖猪脑，没什么味道，就吃一个鲜。
辣炒丝瓜，我喜欢的为数不多的纯素菜。勾芡的特别好。
溜肥肠，很腻，但是很好吃。
ps:保定还有一个火烧叫“腰子火烧”，就是烤腰子夹在火烧里，没什么特别的。
14、狗肉火锅
湖北的馆子，在七一西路上，搬过一回家，后来去的时候装修的蛮像样了。 大铜锅的狗肉，虽然是湖北人开的，却是北方的炖法，一定要带皮的，喷香上火。 一两个人的话只能吃锅仔，因为一锅太多了。
ps:检验狗肉真伪的办法是要一小碟生花椒，狗肉和花椒同吃的时候，嘴里不麻。 中午或者提前预定的话，可以吃到特色的大油条，直径十公分，长度40厘米以上，却是难得的外焦内嫩。
15、同乐馆
老保定有名的做砂锅的地方。
其它砂锅不提，单有一道最经典的红烧肉。
应该事先做好了，用小坛子装，用纸封号。
吃的时候用牙签划开，肥而不腻，端的是入口即化。
另外就是菜单上有专门的素菜，其中有一个炸蘑菇做的非常可口，很有味道。
16、燕南饭店
保定往清苑走的路边，餐厅挺大的，农家院的风格，非常火爆。
菜品在农家菜和正常饭店之间，很有风格。
比如白菜是挂在土墙上阴干的，就是绝对不见太阳，味道特别。
但每次去的时候都是喝酒，所以，大部分菜都记不得了。
最喜欢的是一道家常豆腐，但卤水点的特别的香，第一次去吃的时候点了两盘。 但主食里面有一道大饼卷煎咸肉，特别喜欢。
这倒是保定很普通的做法，把咸肉(肥肉居多)用油煎，卷在大饼里吃。 但这一家做的味道比较不同。
17、玉兰会馆
玉兰会馆是保定比较高档的餐厅，包括石家庄的保定会馆，也都是一个公司，菜也差不多。
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