夏天天气炎热,很多时候都是没有胃口的。这时候来一道老干妈这样的辣酱,那可是很开胃的喔。妈妈教了我做这几道酱料,不在家的时候,来一勺这样的辣酱,感觉是特别美好的喔。
豆豉辣酱,豆豉辣酱是一种调味品,主要材料有豆豉、豆瓣酱等,辅料有油、姜末、糖、水淀粉等。如果喜欢汤汁多一些,可在炒的过程中加适量水,不加的话,成品会比较干。
食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法:
1.豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里。
2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂。
3.小火,冷油,下花椒慢炸。
4.花椒出味后,用筛把它捞出来不用。
5.把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。
6.此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊。
7.放入极少量的盐、白砂糖,再放点生抽。
8.小火熬5分钟,然后关火摊凉即可。
老北京炸酱,老北京炸酱是以黄酱、精猪五花肉为主要原材料制作而成的一种酱汁。经常用于作为拌面的调料。制作关键是掌握好火候。主料用量:黄酱和五花肉。
食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法:
1.五花肉切丁,葱姜切末。
2.铁锅内加玉米油烧热。
3.加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒。
4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5.将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水。
6.然后小火熬制,一定要不停翻动。
7.水剩下三分之二时,加入葱末关火。
牛肉酱,牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺,巧妙结合御厨配方,炒制出的牛肉酱。味道纯正,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料,也可以直接食用。
食材:牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙
做法:
1.牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁。
2.起油锅,放入姜片爆香。
3.挖入两汤匙面酱,细火炒制。
4.放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。
5.炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。
6.倒入香菇丁,翻炒。
7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。
8.倒入足够的清水,以没过牛肉最好。
9.大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。
牛肉性味甘、平,人脾、胃经,可补脾胃,益气盘,强筋骨。治虚损赢瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,可提高机体抗病能力,对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
牛肉中还富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和B族维生素。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要,通过对产品配方及加工方法进行研究,开发了既营养又携带方便的牛肉酱。
学会这几道肉酱,大热天的也不愁没有胃口啦。赶紧get吧,
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