欧式花样割包速成

“对于长相平平的欧包来说，最有意思的就是表面上一道道的划痕了。送入烤箱前，用刀片、剪刀或小刀，找准合适的割包方法，干干脆脆的割下几刀，决不能拖泥带水，让面包在烘烤过程中按划痕纹路膨胀，蒸汽会从一个个小烟囱里跑出来，帮助面包定好型，同样也能给面包带来口感上的蓬松。先来说说四种欧包中常见的割包法，还可以自由发挥，运用在各式各样的面包上。

1

波浪式

波浪式割包常见于中长法棍 （Batard），可以扩大表面受热面积，烤出来后一侧会有类似于波浪线的纹路。

①先从面包中央划一道较深的口子，从顶部一直要划到底部；

②再选择一侧，等间隔沿对角线，均匀划上一道道杠，一直到底部；
Tips：中间的直线要稍微深些，对角线要浅，以免烘烤过度，烘烤后开口过大。

③再在另一侧重复这个步骤，送入烘烤。

2

斜杠纹

斜杠纹常见于法棍（Baguette)，会促进面包的横向扩张，使其产生圆弧形的裂痕，形成典型的法棍造型。

①从面包顶头开始划线；
Tips：千万不能从中间起刀，要不然会过度膨胀。

②等间距，沿对角线，在面包脊椎附近位置依次划斜线，大概15°角；

③一直划到面包尾部，送入烤箱。

3

交叉线

交叉线常用于中棍（batard）或圆面包（Boule），还有一种波尔多面包，都是用交叉线割包法，横竖交叉划杠，烘烤后有菱形图案，对角线区域还有颜色较深的阴影，非常特别。

①用小刀在面包表面，从上往下，等间距划竖线；

②竖杠的数量取决于面包的大小，两边都要与边缘有一定的距离；

③垂直于竖线，划横线；

④横线会比竖线间距要大，数量少，这样烘烤后才好看。

4

漩涡纹

漩涡纹就是常见于圆面包（Boule），也最适合在非条状面包，这种面包又圆又大，外皮非常厚，中心很实，割包能帮助面包达到最佳口感和造型。割包有两种方法，直线或弧线都可以，类似于新月状，烘烤后，会有像漩涡一样的纹路。

①选择一个面包，从四周向中央划线；

②朝顺时针方向，重复上个动作；

③划弧线也可以；割包数量和间距，取决于面包大小和个人喜好。

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