【家常菜】鲜椒鱼

原料：

黑鱼500克   金针菇、青笋、鲜椒圈各250克，豆腐皮200克。

调料：

A料(美极上汤鸡汁20克，盐3克，葱姜水10克，味精2克)

B料(美极鲜辣汁50克，白糖、美极鲜鸡粉5克)

鱼汤1千克，泰椒汁50克，花椒20克，色拉油1千克(约耗60克)。

制作：

1、黑鱼宰杀制净，去骨、取净肉，鱼肉切成厚0.5厘米的片，冲去血水，加A料抓拌均匀，腌制5分钟，再放入冰箱冷藏15分钟，取出后将鱼片下三成热油中滑熟，捞出。

2、净锅上火，加清水煮沸，分别放入金针菇、青笋、豆腐皮焯熟，垫入碗底。

3、另取净锅烧热，倒鱼汤、泰椒汁煮开，放鱼片烧开，加B料调味装盘，点缀爆香的鲜椒、花椒即可。

鱼汤：

净锅上火，放色拉油50克，待油温三成热，放黑鱼鱼骨2500克煸香，下葱、姜、蒜各50克，加沸水5千克，大火烧制10分钟即可，起菜时一份鲜椒鱼用1千克鱼汤。

关键：

这道菜在鱼汤中加入了泰椒汁，一同煮制的时候，汤色就会呈鲜绿色，非常好看。泰椒汁的做法很简单，把泰椒500克洗净，加2500克清水，用搅拌机打碎即可。

特色：

这道菜具有咸、鲜、麻、辣的特点，先腌制后冷藏的鱼片口感更加滑嫩，有弹性，搭配金针菇、青笋和豆腐皮，即使是在夏天依然深受顾客喜爱。