西式土豆泥（超香！米其林主厨的功夫菜哦）

西式土豆泥

主厨：柴懿辰 

法国米其林三星主厨Jean-Georges餐厅的钦点主厨

食材

土豆、牛奶、水

黄油、橄榄油、盐

做法

1、将土豆清洗干净，切去土豆皮，切成相对平整的方块，方便改刀，保证土豆块大小一致，受热均匀。

2、切皮后，将土豆切成大小相等的小块，剩下的皮不用浪费，可以留下来炸一炸做成薯角。

3、接下来往锅里倒1300g水，加三勺（10g）盐烧开，倒入850g去皮切块的土豆。

4、15分钟后，用探针扎一下或者取一块放嘴里，舌头与上颚可以轻松将土豆压成沙沙的泥，这就算煮好了~

5、煮好的土豆捞出用刀轻轻一刮就变成了泥。

注意：土豆要分次从热水里捞出碾压，否则放凉的土豆是不太好压的。

不怕麻烦的朋友还可以过一下筛，这样出来的土豆泥会更细腻。

6、取一口锅，倒入240g牛奶，90g黄油，50g特级初榨橄榄油，1.25g盐，全部混合到一起烧开后，放入土豆泥。

7、调小火，只需要保持锅是热的就可以了。将土豆泥打散，与配料充分混合（顺时针搅拌与Z字形搅拌）。

打到这个程度基础款的土豆泥就做好了~

8、最后撒上一点帕玛森芝士与橄榄油，这样吃起来更有一种清爽的香气哦！

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