不给发底薪，服务员却干得很带劲儿。每天都有薪水拿，月入7000多也是有的，妙蓝烤吧发工资的姿势就这么与众不同。
创始人潘邦雨说，这是自己的教训。曾在通州经营一个60几平的成都小吃，雇佣了一个炒菜技艺相当厉害的四川师傅。店里生意好的天天得排队，日流水1万多。可是随着生意越来越好，师傅要的工资也越来越高。
刚开始我也给他加薪，越加越高，我就对师傅眼红。小老板思维就跑了出来，把师傅给辞退了。没过多久生意掉到了几千元，类似这样的事情在这十几年里还出现过好几次。
这么发工资实在是让人头疼，得换个法子才行！
对于餐饮老板来说，不怕苦，但是怕跟员工处不好，尤其是90后的员工，真让管理者焦头烂额，经常干着好好的，钱也不要人就走了，莫名其妙，让人不知所措。
其实，在雇佣制中，很多餐饮企业员工和老板一直处于对立状态，老板想让员工多干活，少拿钱；员工却想少干活，多拿钱。所以我们之间老是拧着，不顺畅。
而有了零底薪模式，员工不再等着到月底发死工资，而是多劳多得。企业营业额越高，员工获得的报酬也就越多。大家劲往一处使，员工和老板形成命运共同体统一战线。
在做妙蓝之前，几乎每天都要在店里盯着，全公司好像属我最操心，员工一到下班的点，刷得全都跑没影了。
实行了员工零元底薪模式以后，基本上通州店我一个月才去上一次，员工是在为自己干，他们把自己当成老板，我也才有更多的时间去享受生活了。
老员工由于跟我很多年，对我比较信任。新来员工则不然，我跟他们说，你可以试着干，我保证你3个月加起来的收入不低于9000。如果你没赚够9000，差额的部分公司来补，这样员工就没有后顾之忧了。
我把店面分前厅和后厨两个部门。
前厅：
10000以内拿出流水的10%分给服务员，10000以上会拿出营业额的15%分给服务员。
营业额越高服务员拿的薪酬也就越高，比起底薪制，服务员现在每个月基本多收入1000元。生意好的时候，有个服务员还拿到7000多！
厨房：
后厨分成了烧烤、凉菜、炒菜三个小部门，各部分单独进货、销售，按毛利分成。
比如，凉菜当天的销售额是1000，进货成本是400，那么它有600的毛利，我会拿出毛利的30%当天分给凉菜师傅的，小部门独立核算，直接拿业绩说话。
前厅服务员采用平分营业额方式，酒水和菜品有单独提成，所以每个服务员拿到的月薪不同，这样避免吃大锅饭。
工资不是每个月发，而是每天发现金。对的，每天！现金！这样员工每天都觉得有盼头啊，而且形成了良好的竞争氛围。
未来怎样，有待市场检验，但敢于尝试，值得钦佩！
来源：职业餐饮网 作者：王春玲 编辑：铺小旺
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