今年4月份在深圳参加了一场餐饮峰会，会上多名专家就创业首选地展开了争论。 一名投资人首先表态：“要打全国市场，要早去北京，不去北京没戏！” 另一个椰子鸡品牌创始人则坚持：“深圳是创业的首选之地，一个品牌如果能在深圳立足，打全球也应该不怕。” 虽然具体首选地不同，但他们一致认为创业应该从北上广深一线城市开始。事实真是这样吗？
我们现在来看一看目前国内最炙手可热的几个餐饮品牌，它们没有一家诞生在一线城市：
喜茶诞生在广东江门；
周黑鸭诞生在湖北武汉；
良品铺子诞生在湖北武汉。
这些二、三线城市的餐饮品牌为什么能够取得成功？在外漂泊打拼的品牌们要不要也回乡创业？
喜茶，从江门走出去的网红
2011年6月，“90后”男孩聂云宸有感于很难找到用料单纯又好喝的茶饮，于是在广东江门九中街开了一家小小的叫做“皇茶”的店。
21岁的聂云宸一人负责店面装修、菜单设计、产品调制等工作，天气不好时，每天只能卖出几杯茶，每天的营业额只有几十块钱。
当时没有任何钱去做营销推广，他能做的只有每天去微博搜评价，尤其是差评，从中了解顾客的喜好，不断修改配方。
因为租金低，竞争对手少，聂云宸有足够的试错时间。这样不盈利的状况持续了半年，小店外开始排队了。
同样由于跟随者少，几年内聂云宸悄无声息将皇茶开到了几十家。不过尽管如此，还是有山寨店出现了，并大有雨后春笋之势。
2016年初，由于原名“皇茶”无法注册商标，聂云宸放弃了原有“royaltea皇茶”商标，将品牌名改为“喜茶”，50多家分店一时全部换上了“喜茶”的招牌。
改名后，喜茶很快获得了IDG资本的一个亿投资，并走出江门和广东，迈向了上海和北京。
试想，如果当初聂云宸选择在一线城市创业，皇茶也许早已经被围攻、恶性竞争、相互贬损、互相挖坑而亡了。
周黑鸭，巷子里的鸭脖之王
1995年，周富裕在汉口铭新街菜市场开了一家酱鸭店。店开起后，生意异常惨淡，最惨的时候一天营业额为零。
为了找到没人购买的原因，周富裕选择了一个办法——请人免费试吃。在吃的同时听取各方意见，再加以改进。小店成本低，他一边亏本，一边小心翼翼地改善着。
功夫不负有心人，在不断调整下，周富裕终于钻研出一种味道微甜、爽辣的酱鸭，并且销量得到明显提升。他给这种口味的鸭取名“怪味鸭”，即是周黑鸭的前身。
埋头苦干的周富裕不久后快速扩张门店，扩大企业规模。2008年前后，周黑鸭已成为湖北省排名第一的卤制品企业。
2016年，周黑鸭在香港上市，当天市值就达到154亿，已然成为“鸭脖之王”。
归根结底是一线城市竞争大、压力大。前段时间，一篇周鸿祎的《致想念我的人民》在朋友圈疯传，这个曾被BAT吊打的创业者高呼：
“创业不要这么高调，你们好容易看到蓝海的空间，就悄悄地进村，不要打枪，悄悄把事情做起来。最怕很多兄弟刚看到开头，事情没有做，天天来出席这个创客会、那个创客会，逢会必讲，事还没干，已经炒得沸沸扬扬了。”
创业前期的低调很重要，这样才不会被对手模仿、抄袭、围攻。北上广深的餐饮人都很明白，这里低调不起来，竞争程度大、消费者挑剔程度高，是最血腥最红海的市场。
相反，二、三线城市虽然购买力比不过北上广深，但竞争者少，你甚至都不用使出浑身解数就能活得不错。你在这样的地方、这样的租金成本、这样的人力成本、这样的获客成本下实现赚钱并不会很难。一个生意业态在武汉活得不错，同样开到长沙也不错，开到贵阳、成都也不错。
但是你要在一线城市开下去，接下来就是抄袭者如过江之鲫，你还没有巩固大本营，就有一堆竞争者疯狂涌入，鹿死谁手就说不准了。
总之，二三线城市有更大试错空间，也更容易实施中国特色的“农村包围城市”战略。不要只盯着北上广深，武汉、成都、杭州、南京、西安这样的区域中心产业环境、人才要素，营商环境都在进步，这里同样大有可为。
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