武夷岩茶制作技艺

　　武夷茶传统的制作工序主要有：采青、晒青、做青（摇青）、炒青、揉青、烘焙等。

　　采青：鲜叶的采摘标准，以新梢芽叶伸育均臻完熟，形成驻芽后采一芽3-4叶，对夹叶亦采，俗称开面采，一般掌握中开面采为宜。

　　晒青：也称萎凋。鲜叶先置于日光下晾晒，再移入阴凉处摊晾，根据日光强烈、鲜叶老嫩和品种的不同控制失水程度。

　　做青：做青是形成岩茶韵味与绿叶红镶边的过程，通过摇青和静放交替进行，促进水分和丰富的内含物质转移到叶面。

　　炒青揉青：炒青时两手将茶青在锅中翻动，待青叶已柔软如棉，即取出揉捻，使青叶卷成条形后，再进行第二次炒揉，使条索紧结美观，呈“蜻蜓头”、“蛙皮点”、“三节色”，同时巩固提高岩茶的香气和品质。

　　焙火：通过低温久烘，以火调香，以火调味，提高茶叶耐泡度。清代梁章钜赞叹“武夷焙法实甲天下”。