2016-08-22 艾凯味
谈起咖喱,总是说给大家普及一下咖喱的知识,因为咖喱简单两个字却又复杂得很,虽常见于印度,泰国,日本及东南亚各国,已经成为泛亚太地区除了茶以外影响最大的主流菜肴之一。但是不细细来区分总感觉含糊不清。
◆◆◆为什么叫咖喱?
咖喱是音译词,源于泰米尔语,意思是“酱”,咖喱即是一种调味品的名称,也是菜式的名称。
咖喱是由“kari”演化而来的,印地语叫kuri,在十四世纪古英文的烹调文献中记载为kuly,源自于法语的kuile,意思是“煮”。
根据咖喱的烹饪方式和物理形态,“煮”“酱”这两个字足以概括了,可能大家还是有点懵,再看看您吃到的咖喱的样子,里面可以放置任意食材和食材组合。
那么咖喱里包含着那些香辛料呢?似乎没有标准的定义,各家使用的都可以说是秘方,笼统地来概括的话,辣椒,姜黄,小茴香,蒜,洋葱,作为传统咖喱必不可少的成份,不可思议的是,其他成份几乎是可以自己创意的,奇妙的配搭才足以体现咖喱的魅力!
(图片源自网络)
◆◆◆咖喱从何而来?
别问了,回答很多遍了,从印度而来,没有第二个答案。印度传说中,咖喱是释迦牟尼所创的。信不信由你!研究下印度的历史,你会发现,从现在印度遗留的种种物质文化和非物质文化中可以体现出来,蒙古人的后裔创建的莫卧儿王朝给印度带来的影响随处可见,当然其中就包括饮食,蒙古人后裔从波斯(伊朗)带到印度大陆的饮食习惯被沿袭至今,这种炖煮的咖喱融合了各种文化,现在明白了为啥咖喱在世界范围内有如此的影响力了?在17世界后期咖喱广为传播,成为了真正意义上的世界食物。甚至传播到了二次元空间!
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