祖传的煎鱼方法，老婆做了2大条，太香了，上桌不到十分钟全吃光

鲳鱼肉多刺少吃起来很方便，肉质虽然不是最细但也绝不会干柴，不像有些鱼类一定要火候精准不然会很硬很难吃。总之料理起来无需技巧，吃的时候不费事，味道和质地也不错，所以理查妈时不时都会买，拿来干煎又简单又好吃。唯一比较麻烦的就是买回家要自己去内脏，不过我是从理查爸妈家拿处理好的，所以直接下锅煎就好啦，嘿嘿。祖传的煎鱼方法，老婆做了2大条，太香了，上桌不到十分钟全吃光

皮脆肉嫩的干煎白鲳鱼

鱼身上斜划几刀，先用盐巴、白胡椒粉和米酒把鱼腌一腌，提前半个小时或是前一天都可以，不过盐量要足，因为鱼还满大满厚的，如果提前一天腌的话可以减少一点盐巴，下锅前记得抹干水份。

锅子烧热放油，先把姜片爆香，然后放入鱼，中火加盖煎（不加盖会较难熟透），煎好一面之后翻面继续煎，一共需15分钟左右（要看大小），中间姜片变焦的话可以先取出。最后打开锅盖煎，如果有水滴下去的话煎干就可以了。吃之前挤上点新鲜柠檬汁﹐清香又解腻。

皮很香脆，肉还是软嫩带汁。 背部的肉也不会干柴呢。 鱼肚当然是更肥美！