夏季正是毛豆大量上市的季节， 家里人都特别爱吃毛豆，新鲜的毛豆青翠可爱，特别是它那隐藏在豆荚中鲜嫩滚圆的毛豆米， 非常招人喜欢。现在市场上毛豆的价格是四元一斤左右，一般会买上一大堆，趁着全家人坐着看电视的时候， 号召大家动手一起剥毛豆， 这样不大一会儿功夫，就能有着满满的收获，第二天餐桌上就有新鲜的毛豆米的菜肴了。
毛豆的风味清香，口味极佳，兼有豆类和蔬菜两方面的营养价值，它营养丰富均衡，含有很多有益于人体的活性成分，富含植物性蛋白质，铁、钙、钾、镁等微量元素，维生素B族和膳食纤维也特别丰富，常吃能将胆固醇降血压、健脑益智，提高记忆力、补铁补钾、补雌激素，改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松、减肥瘦身等功效。
今天这道“素炒三丁”，选用了玉米和杏鲍菇来搭配炒毛豆米，这菜的食材简单易得，玉米选用了甜玉米，味道更加香甜；而杏鲍菇吃起来口感肉肉的，非常舒服。 三样食材的搭配在一起简单的一炒，一道色泽艳丽、营养丰富的快手菜，就能很快的端上餐桌， 它即可是菜，还是主食，非常受小朋友的喜欢，儿子用它下了一大碗米饭哟。
【玉米毛豆米杏鲍菇丁】 原料： 玉米 1盘 毛豆米 1盘 杏鲍菇 1根 水淀粉 油盐 适量 制作：1. 准备好原材料；
2. 烧锅开水， 加入点盐和几滴油；
3. 将玉米、毛豆和杏鲍菇丁放入里面焯煮到九成熟后捞出；
4. 热锅凉油， 放入焯好的三丁进去翻炒；
5. 翻炒两下后加入盐调味；
6. 最后加入水淀粉勾薄芡，盛入碗中，上面摆放上枸杞粒。
小贴士： 1. 将玉米、毛豆米和杏鲍菇丁提前焯熟备用， 注意加入点盐和油保持蔬菜的色泽； 2. 将焯好的玉米等简单翻炒两下后加盐调味， 再用水淀粉勾芡。
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