牛肉味道鲜美，营养丰富脂肪含量又低，吃多了也不怕发胖。而且牛肉中的肌氨酸含量比其它肉类都高，这使它有助于增肌，所以很多健身人士都喜欢吃。牛肉做法多样，无论炒、炖、煮、烤都别有风味，但笔者最喜欢的就是水煮牛肉，不过想做好水煮牛肉也是有诀窍的，有时做错一步，牛肉就会煮得又老又柴。下面我就跟大家分享水煮牛肉的家常做法，保证做出来的牛肉又鲜又嫩，孩子怎么吃都不腻。
水煮牛肉
材料：牛肉（带雪花状的最好），白菜，蒜苗，姜片，蒜片，豆瓣酱，酱油，花椒油，淀粉。
步骤：1、将牛肉切成2公分厚的片状，注意牛肉最好不要顺筋切，这样才能斩断牛筋，咬起来口感才会更好。切好的牛肉放碗里，在倒入半勺盐，淀粉和1个蛋清，均匀搅拌备用。
2、锅里倒入少量油，倒入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味后捞出，再将煸炒好的花椒和辣椒放在砧板上，用菜刀碾碎，备用，这个步骤叫刀口花椒。
3、另起油锅，倒入白菜和蒜苗，加入半勺盐和1勺料酒，炒至断生即可，不然口感会过老。
4、锅里倒入适量油，放入姜片、蒜片和1勺豆瓣酱，均匀翻炒出香味，然后倒入3碗开水，用高汤更好，煮出香味，再调入1勺酱油、1勺花椒油和少量鸡粉，中火熬煮。
5、此时关火，将牛肉一片片放入锅里，这样可以避免肉片黏在一起。因为牛肉已经芡了一层粉在表面，所以经过高温热油之后还是能将鲜味锁在肉汁里面，进而确保了肉质的口感和嫩度。
6、煮好的牛肉均匀淋在蔬菜上面。
7、再将刚才炸过的花椒和辣椒末均匀撒在牛肉上面，接下来是非常关键的一个步骤，锅里烧滚热油，然后均匀的淋入碗中，这道美味的水煮牛肉就做好了。
滚烫的热油呛出香辣扑鼻的诱人美味，上桌时还滋滋作响，冒着细油末，让人胃口大开。
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