一盘凉菜，一瓶小酒
这才是夏天的正确打开方式嘛~
可是凉菜怎么拌才好吃呢？
只有盐、香油和醋的搭配真的很单调
今天小乐为大家带来
4种不同风味、不同用途的凉菜万能调味汁
快快学起来，在家人朋友面前露一手吧~
·用 料·
辣椒面60g
菜籽油180ml
熟白芝麻5g
·做 法·
把锅烧热，倒入菜籽油
菜籽油的烧制的过程中会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火（约200度）
关火后2分钟，取一个碗（请确保碗里没有水），把油倒入碗里
静置大约1分钟（一定要静置一会，否则辣椒面会变黑），加入1/3辣椒面（约100度），再过1分钟，加入1/3的辣椒面用勺子搅拌一下（约90度）
再等2分钟后，把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下~
·用 料·
大芒果半个
青柠半个
香菜叶1茶匙
蒜蓉辣酱1汤匙
盐依据个人口味
·做 法·
先削掉芒果皮（芒果选择成熟一些的），再用削皮刀继续削芒果肉，把芒果肉全部削成薄片后切成小丁，放在小碗中备用
芒果丁中加入香菜末（不喜欢可以换成罗勒或者薄荷），辣酱，挤入青柠汁，依据个人口味加盐，搅匀即可
·用 料·
小葱2勺
生姜半勺
大蒜1勺
酱油1勺
黑醋半勺
食用油适量
干虾皮1勺
白糖适量
·做 法·
小葱洗净切段，姜去皮切小丁，蒜瓣去皮切成碎末，比例是葱4：姜1：蒜2
锅内不开火，倒入食用油，放入葱姜蒜泥拌匀，然后开大火，加上锅盖爆香，待闻到葱蒜味冒出时关火开盖
倒入酱油，一小勺黑醋和白糖，按个人喜好加入蚝油、辣酱或者干虾皮调味
再次开火，待沸腾后关火，静置冷却后即可使用
·用 料·
大蒜6瓣
洋葱50g
大葱50g
太阳花油100g
白醋150g
蒸鱼豉油（或生抽）5g
椒盐少许
·做 法·
洋葱切丝，大蒜切片，大葱切薄片
在锅中放入油烧热，然后依次放入大蒜，洋葱和大葱，炸至金黄色，将烧好的油过滤到已消毒且无水的容器中
在油里加入白醋，温度下降后，放入蒸鱼豉油（或生抽），椒盐，也可以根据个人口味放入糖和辣椒。
最后，可将沙拉调味汁放入已消毒的玻璃密封容器中冷藏保存，请尽早食用完毕
大家制作时一定要注意
各调料之间的比例
比例一旦变化，口味会差很多
愿各位都能在炎热的夏天
优雅地做美食
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