炒土豆（马铃薯）的几个小诀窍~｢喔！炒笋子吗？这时节怎有笋子？｣有许多到寒舍作客初次遇见这道料理的朋友都会这样问。吃了一口再一口后又问：｢脆的！又带点柔软的黏性，酸酸甜甜真爽口，到底是什么？｣，我这时才回答：｢马铃薯啦！北方人称为土豆。南方餐厅比较少做，在美国的华人餐馆常有炒土豆这道菜。｣炒土豆丝时，先放醋还是后放醋？很多人都做错了，难怪不好吃

我又一定会接着说：｢我丈母娘住在美国我小姨子家时，常在邻里华人家庭聚餐场合做这道菜分享，总是大获好评。｣如果你纳闷：｢那口感为什么是脆的？一般印象里的马铃薯都是炖咖哩、烤、或蒸熟做沙拉泥，口感是松软的啊？怎么办到的？｣那就让我们继续看下去吧！我做一盘8~10人份的炒土豆大约用两个马铃薯（400克），一条辣椒、一颗蒜瓣，适量白芝麻，和一枝青葱（摆盘装饰用）。调味料仅用到糖、盐、醋。简单明快。

马铃薯削完皮在切割时撇步就来了！先切下外为表面圆凸的一小片，但让它一直沾黏在刀面不剥离，

如此再续切马铃薯成薄片时圆凸面自动会推开切片，便不会黏附碍手了！

切片完成后再几片成一落切成细长条。

马铃薯口感为何会脆？诀窍是以水冲浸，轻轻抓洗出淀粉，

水呈白浊状则再换水续冲洗至水清澈，将之沥水备用。（每回冲洗约30秒换水，共享约1分半钟）

此时，正好葱切丝泡冰水中（诀窍：它会卷曲，摆盘好看），辣椒、蒜切末。

动锅时便容易上手，一点油热锅爆香蒜头立即下马铃薯，稍微炒之后调味，诀窍：先下一匙糖翻炒再下一匙盐续炒。

炒至颜色看来饱满浸润时（马铃薯下锅约炒60~70秒），试味调咸度，再二度调味，

依个人或家中成员喜爱倒入重重的白醋（诀窍：酸才对味爽口，又，加黑醋则颜色不讨喜）。

然后依序辣椒、芝麻置入快速翻炒均匀即可起锅（约再炒80~90秒，炒马铃薯共约2分半钟）。

至于青葱，只是用来装饰摆盘，可有可无。

可能有朋友怀疑：为何不将葱加入一起炒就好了？诀窍：遇酸则葱之颜色变黄，反而卖相变差，自己斟酌。

马铃薯是大卖场里全年都有的进口蔬菜，便宜方便，无论是否特价，印象中都是一颗1~2元不等，实在很适合平时家里备个几颗（勿存冰箱里，只要别发芽就好）。又这道菜可以扮演餐桌上令人惊艳的绿叶角色，家常宴客两相宜。如果想让它升格变主角，OK，加牛肉或猪肉、鸡肉即可（但不加酸啰！），下一篇再分享吧！