这是一位从业多年、人脉很广、现在已经退休了的老厨师，对某餐饮老板说过的话，我们通过整理，把它还原出来了。这些话，令许多厨师都竖起了大拇指！
你为什么留不住厨师？？
经常听到很多餐厅老板私下对我抱怨，说厨师对自己如何如何的不忠，吃着碗里看着锅里，别的餐厅工资稍微开高那么一丁点儿，就纷纷跳槽。
每次听到他们抱怨，我都只是点头笑而不语。
有一天，一个私交不错的餐厅老板再次这样跟我说，我终于忍不住反问他：“即使你开的工资和人家一样，但你知道为什么厨师还是跳槽吗？”
这不只是工资的问题
你也知道，近年来，餐饮业频遇“用工荒”，特别是大节日前后，后厨的人员流失更是惊人。其实，这不仅仅是工资低的问题，更多的时候，是因为他们吃不好、住不好、工作环境不好而造成的。
所以，除了一些老生常谈的因素之外，作为老板想要留住厨师，想要提高自家餐厅的出品水平，最直接有效的方法，莫过于从改善厨师的食宿条件做起。
安居才能乐业
后厨的基层从业人员，大多来自外地，这就意味着他们背井离乡来到这个城市，来到这个饭店。如果饭店不能给他们提供符合最基本要求的食宿条件，他们会从心理上产生一种失落感，觉得在这个饭店工作看不到希望，自然就不会积极主动地做事。
但很多老板，并没有意识到改善食宿条件，可以有效提高厨师的工作积极性。他们认为，厨师只要有地儿住，有饭吃，就没有什么可挑剔的了，何必还要另外增加成本？所以，往往忽视了对厨师食宿条件的改善。
试想，要是换了你在一个没有饭堂、连吃饭也要蹲在路边，甚至有时候，还要一边炒菜一边吃饭的餐厅工作，你会不会想留下来？
而住宿方面，如果把员工宿舍改造成统一的八人间，整齐划一、干净卫生，让厨师住得舒舒服服，那么他们劳累了一天，回到这样的宿舍，自然而然就会产生一种幸福感，自然就把这里当成了家。
其实，若是老板能够为厨师着想，同样也能获得他们的真心。有了好的睡眠，厨师们自然精力十足，不管后厨多忙，大家都能通力合作，充满了拼劲，而这样，才能让饭店形成一种良性循环。
吃好才能做好菜
一提到顾客桌上的菜品质量，当老板的都恨不得精益求精。但是一提到员工餐，大多数老板就是一副煮熟了算的态度。我从厨这么多年，见过很多的饭店，一天给每个厨师两餐定的成本大概在5元左右，不是下脚料，就是市场上最差的材料，那么，厨师连吃都吃不好，哪还有心情在你这儿工作呢？
如果能让厨师吃好一点，每天让采购为厨师另外买一些好一点的食材，厨师们吃着香喷喷的饭菜，自然就会觉得这里吃住都比其他饭店好，也就能安心留在你的饭店，为你更好地服务，这一举两得的事情，何乐而不为呢？
比如夏天，你可以主动为他们提供一些凉茶、绿豆汤等，给他们降温消暑。它能让厨师们感受到你切实的关怀。而这微薄成本所收回来的，是他们的努力和勤奋。
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