麻辣烤鱼(2斤半)

麻辣烤鱼

鱼洗净开背鱼身改一字花刀,

腌制：

葱姜蒜香菜,撒炭烧鸽子料腌制半小时。（配方见文末）

烹饪：

1.起锅烧水把圆菜豆芽焯水捞出。

2.起锅放油,放麻椒辣椒段,葱花姜片蒜片。

3.倒入焯水的菜,翻炒加入鸡精味精盐,盛入鱼盘。

4.锅中倒油,放麻椒辣椒段,葱花姜片拍蒜炒香,

放郫县豆瓣酱两勺,

辣妹子两勺

红九九火锅底料一块,

干锅酱一勺,

自制香辣红油,（配方见文章末尾）

略炒加清水,

放鸡精味精,盐,白糖,煮一会。

5.捞出锅中料渣,放入烤鱼,煮一会儿入味,捞出放入鱼盘,把汤倒入。

6.鱼身撒蒜末辣椒段,起锅烧热油浇上，完成！！

香辣红油配方：

灯笼椒5g ，子弹头干辣椒10g，用水提前泡或水煮

豆豉10g切碎泡好的干辣椒切碎，红油豆瓣酱80g切碎

菜籽油一斤烧开后，放入一斤鸡油，一斤猪油，一斤牛油，再放入葱姜圆葱，炸干捞出，再放入一斤色拉油及切碎的豆豉，干辣椒，豆瓣酱，中草药料125g，（中草药是所有油的5%，即总油量乘以0.05中草药要散开下）用料酒拌匀，拌湿。小火熬制1-2小时左右，最后加入辣椒面即可。

秘制香辣红油

盐250克,

久鲜味粉125克,

鲜味宝125克,

无盐味精250克,

鸡粉250克,

陈有香肉香粉100克,

瑞克来肉宝王30克,

肉味增香剂(味奇)50克,

麦芽酚(焦香型)5克。

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