蒜泥肘子
这道菜堪称凉菜里的战斗机，
也是咱老北京喝小酒必须配的传统硬菜。
蒜泥肘子这道菜十分深入民心
卖相就透着硬菜惯有的横劲儿，
满满一大盘子，酱汁和蒜均匀地覆盖在肘子上，
肉质软烂，皮香肉筋道，让人食欲大开。
猪头肉
猪头肉很好吃，就是有时会觉得有点儿腻得慌
小时候大家开玩笑说吃多了会变猪头小队长，哈哈
前几天买了一斤猪头肉，加作料拌了拌
又炒了几个鸡蛋，然后备好大葱和酱用来卷饼，香。
个人觉得猪头肉只有热着吃才香，
这样可以充分享受里面的胶质。
松花蛋
吃松花蛋是要撒些姜末的，有滋有味儿
北京人都知道，松花蛋不能用刀切，会切烂
那用什么？用线勒。
尤其是用这些作料研制入味儿的松花蛋，那叫一个香！
凉拌猪耳朵
嚼起来嘎吱嘎吱的特别带感
放上作料，撒点儿香菜，幸福不过如此
您要是馋点，再整两盅小酒，那可真是太美了。
再搭配个主食，那绝对是烙饼了。
大饼卷猪耳朵，一个爽！
花毛一体
北京人夏天在大排档喝酒，
点的最多就是煮花生和煮毛豆，
煮花生必须带壳，煮毛豆一般都是五香的，
八角、花椒、小茴香、姜片、盐、小辣椒，
这些东西放在锅里一煮水，满屋子飘香！
糖拌西红柿
糖拌西红柿妙的灵魂在于最后那口酸甜的汤汁！
能用白糖拌着吃的蔬菜不多，
心里美萝卜、白菜和西红柿是数得出来的几样。
但萝卜和白菜除白糖外，还得往里加别的调料，醋、香油之类的，
唯独西红柿就单搁白糖一样就行了。
糖拌西红柿最好用砂糖，吃到嘴里咯吱咯吱的，
最期待最后把酸甜适口的汤汁仰脖喝了。
拌豆腐丝
拌豆腐丝是一道非常有营养的凉菜
将大葱和香菜同时放进去，豆腐丝的香味又融入其中，
三者结合，就是美味，就是正宗。
北京人不仅爱把拌豆腐丝当作凉菜，
平时就着小米粥也是一种常见吃法。
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