近些年伴随着中西方文化交流的深入，越来越多的外国人会在工作的假期选择来到中国旅游，甚至有一部分人还在旅游工作的间隙遇到了相伴余生的伴侣近而在中国安居。在缓和了因为时代落后而带来的双方误解落差后，外国人终于揭开了中国古老神秘的面纱的一角，还没来得及看清面纱下的全貌，就已经先被那使人忍不住吞咽口水，闻到就感觉饥肠辘辘的香味给迷得晕头转向。
要知道中国，作为一个拥有着五千年历史的古老大国，它最先展现给世人的并不是强大具有威胁性的军事武器，而是那些沉淀着时间香味愈发浓郁，琳琅满目到让人应接不暇的诸多美食。有多少外国人曾经放言要在五年内吃遍整个中国？
太多了，随便上网搜索都是一大堆，然而这些发起挑战的人在五年之期到了之后又是怎样的呢？其中的代表，一位叫做迈可斯美国人则表示，五年的时间到了，可他还没有走出中国的一个省。那个省份叫四川，困住迈可斯的地方则是四川的省会，成都。
而今天我们要说，就是被冠以成都之名的串串香。
其实许多的人都无法分辨串串香，麻辣烫和火锅的分别。
仔细的想一想，这三者似乎都是将洗干净切好的食材放在锅中翻滚的红汤中烫熟捞出食用，吸收汤底精华的食材散发着让人口水直流的鲜辣香味，无论是荤菜还是素菜，只要遇见成都灵魂的红汤就会像是被释放了神秘魔法一般的美味起来，就算是不吃辣的人，也会和其他的食客一起一边大汗淋漓，一边停不住被辣的通红的嘴巴，趁着食材还散发着刚出锅的鲜爽麻辣，大口吞咽。
既然串串香、麻辣烫以及火锅这样的相似，那他们为什么又要叫不同的名字呢？根据蓝勇先生的《巴渝江湖菜》可知，串串香出现在二十世纪八十年代，当时的成都还仅仅只是一个不起眼的小城市，城镇里面的镇民为了在经济紧张萧条的那时候养家糊口，在结束了一天的工作后便在一些人流量多的集市、电影院和学校等地方摆出小食摊，其中‘串串香’最受欢迎，因为其是穿在竹签上而且烫熟付钱后就可以拿走直接吃，方便而且美味，因此被食客们笑称为香味串串，也就是后来名震天下的成都串串香。
我听成都街头的老人们说，串串香其实就是另一种形式的麻辣烫，在有些地方甚至还有小火锅的别称，虽然三者之间看似相似，但是真正懂门道的老饕却不会轻易的说出这样的话。要知道串串香与另外两者之间的差别在于那多出来的竹签，而这竹签上面的文章，可就不仅仅那么简单了，那承载着的，是一个时代的情怀。
最早的串串香，无论是汤底还是食材，都是以方便轻食为主，因为针对的大多数是下学的学生，以及观影结束饥肠辘辘的情侣，这种便宜方便还美味的食材很受欢迎，特别是着急赶着回家完成功课的学生，每天总是最期待下课，代表下课的铃声一响，男孩们就三五成群的招呼自己的小伙伴一起冲出了校门，将一个简陋的小食摊围得那是一个水泄不通，稚嫩的脸上满满的都是对即将到手的美味的期待，在那样一个百废待兴的时代，这样一小碗的串串香，就足以让每一个人在疲累的一天结束后期待新的一天。
后来成都发展起来了，就连串串香也发生了变化。曾经简陋的小食摊变成了装瓦加盖的饭店，锅中翻滚的不再是数十年如一日的红油汤底，而是考虑到一些不能吃辣的外来客，借鉴了鸳鸯火锅的形式，增加了清汤锅底。就连曾经为了方便易熟即食的食材限制也在时代的发展中打破了，物质生活得到了满足的人们开始追求精神上的满足，考虑到了卫生健康，原本路边摊方便食用的串串香也变成了可以安静坐下来享受的美味，而她各种各样只有你想不到，没有成都串串香它涮不了的食材都渐渐的摆上了人们的餐桌。
似乎老一辈的人总是喜欢对懵懂的小辈感慨，说现在的东西伴随着时代的发展很多是变好了，但是曾经的那种感觉也变了。
成都串串香出现的时间并不长，但是也承载一代人的情怀，它曾经追求方便轻食的同时并没有更多的考虑到其他方面的问题，而发展到了现在，食客们的要求在‘口食’上升到‘眼食’终于升级为了‘心食’，光是好吃好看还不够，你还得要吃得放心。
串串香可以涮煮所有的食材，荤素的搭配在一开始就避免了油腻反胃和营养不均衡的情况，后面根据不同人需求推出的海鲜清汤与滋补浓汤则是更加让人吃得好的同时还吃的健康，各类药材熬煮的汤锅中也蕴含着中国几千年来人们与疾病斗争的经验，更别说辣椒能够刺击人的味蕾，能够驱寒祛湿，这种既可以香浓又可以麻辣鲜爽的串串香，又有谁会不喜欢呢？
餐桌上的文化越来越多的影响到现在的中国人，对于万事离不开食的中国人来说，有的时候单一的菜品反而会显得不满足，像成都串串香这种既能够吃到大部分食材，又可以在吃的过程中与同桌同样大汗淋漓的朋友促进感情，可谓是朋友聚餐约会的首选。
或许四十年前的成都街头也是如此，熙熙攘攘的学生手里攥着一把吃完的竹签，旁边牵着手路过的情侣则是热烈的一边讨论之前电影的剧情一边红着脸走向距离最近的串串香小食摊，期间两个人的手一直没有放开，就像某些东西，铭刻在心里，就算发生了改变，也始终会有人记得，然后告诉后人，一代一代的传下去。
参考文献：
1、蓝勇《巴渝江湖菜》
2、陆文夫《美食家》
3、唐鲁孙《中国吃》
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