作为最具国际化的东方大都会，香港是米其林三星餐厅最多的中国城市，其中，最具争议的必须是：
Bo Innovation与主厨梁经伦。
对绝大多数人，这样的米其林三星主厨和菜品绝对出乎意料。
首先是主厨梁经伦的形象。不戴厨师帽，不穿白围裙，一身深色定制潮牌，配合泛蓝的头发、长长的耳坠来做菜，怎么看，怎么不像米其林大厨，甚至令人感到有点「疯」。
然后关于Bo Innovation这家餐厅的菜品。
他将分子料理引入中餐，其中，最擅长使用液氮技术，而且很多原材料来自国外，传统从业者总觉得「胡闹」。分子小笼包，梅菜扣肉慕斯，腊味雪糕听着就不大靠谱，甚至用魔芋做成「套套」，灌入奇异液体，菜名「Sexy on the Beach」。就算摆盘，也更像「小气」的法餐，一点不像中国菜。
种种争议核心在于梁经伦的背景，他是史上第一位自学成才的米其林三星主厨。
梁经伦很小就移民加拿大，被父母逼着成为一名工程师。等到42岁才转行做烹饪，从没参加任何培训，仅仅11年就获得米其林三星，多少从业者一辈子也无法得到这一成就。
众所周知，米其林星级餐厅历来被全球美食家奉为权威，由「监察员」秘密考量餐厅及主厨的食物、环境、服务、餐酒搭配四个方面。三星代表最高级体验，要达到「值得做飞机专程前往享受」，难度可见一斑。
更何况，早些年，米其林进入美国，以法餐口味打分已经碰了一鼻子灰，进入东方市场时，特别小心地邀请当地权威建立评审体系，尽可能本土化，像香港「何洪记」这样靠云吞面起家的店铺也能获得一星。
食物好吃与否也许主观，但你无法否认在东方人尚未建立权威评价体系的当下，米其林仍有很高参考价值。
所以，在品评偏重主观的餐饮行业，梁经伦这个三星米其林背后难免有人啧啧啧。
为什么梁经伦脱颖而出？在我看来，他的确与多数中餐大厨不一样。
其一，不当神，当魔。
梁经伦从不当中餐发扬者，也不当传承人，他称呼自己为「Demon Chef - 厨魔」，甚至在手臂文上这两个汉字，做菜穿坎肩，相当吸引眼球，他自己解释：
在华人的文化里，每个人都想当神。我不一样，神对我来说太遥远。我喜欢玩乐，所以我称呼自己为厨魔。我希望我在食物中的创意，可以引发人去思考。
透着一股子「众人皆有以，而我独顽且鄙」的道道。
不仅说到，也做到。平时喜欢玩乐，穿着配饰也不拘泥于大众眼光，女儿曾跟他抱怨，同学都以为爸爸是美发店的TONY老师。
从里到外，彻底不把自己当回事，放手大胆地颠覆一切。
其二，拿来主义。
梁经伦的中式料理从不局限于传统手法以及原材料地域，而是什么都用，拿来主义。尤其将分子料理应用在中餐中，业内视他为领头人。
所谓分子料理，即将葡萄糖、维C、柠檬酸等可食用有机物质进行组合或改变分子结构再组合，重塑食物的风味、外观形态、口感。厨师可以将山药做成冰淇淋，也可以拿酸奶做成肠粉，全球最知名的分子餐厅El Bulli就曾推出可食用薄膜做的墨西哥夹饼Taco，花枝招展跟蝴蝶一样：
梁经伦的招牌菜是分子小笼包。
这种包子没有褶子，一个金黄色玉团在汤匙中颤动，吹弹可破，上面系着红绳其实是醋泡姜丝，一口下去，绵密外皮化开，老上海城厢汤包的汁液才冒出来了，这种独特外观与品尝体验是分子料理的精髓。
不仅使用分子料理，他还往中餐里加入日本、法国等任何材料。
比如在用鸡汤煮中国大米粥，再加法国黑松露；用陈年意大利米搭配经典粤菜沙姜鸡；四川烤乳猪浇上西餐香草苹果调味汁...获得不少食客喜欢。
「拿来主义」的心态帮梁经伦赢得了很多褒奖。「Time Out」称他香港英雄，「华尔街日报」将Bo Innovation誉为最好的分子料理餐厅之一，亚洲的El Bulli。
有人说他玩太「疯」了，自称「厨魔」的梁经伦却说：「我会偶尔在厨房变成魔鬼，但不是因为我苛刻，而是因为那位员工或朋友不尊重食物料理」。
无论自称「厨魔」，还是拿来主义的心态，他只关心一件事：做好吃的食物。正因如此，他的Bo Innovation连续蝉联4年米其林三星。
尽管食物的味觉体验各人有不同，不得不承认，对极致美味的追求成就了梁经伦，他不仅获得了最权威认可，更创造出全新的中餐料理方式并推向世界。这与国内最大酸奶品牌安慕希所追求的完全一致。
11月19日-24日，安慕希跨界联合梁经伦，登陆东方大都会香港。
针对城市白领精英，安慕希在Bo Innovation打造「尽享安慕希，美味不可挡」的：安慕希酸奶美食世界旗舰店。
作为中国品牌代表，让更多人知道安慕希，更国际化。
其间，「厨魔」以白领精英必备的安慕希酸奶为食材，专门制作出4款料理并结合分子料理技术，用「极致的食材」加上「极致的料理工艺」，「攻占」港岛。
我也去品尝了一下。
料理用分子料理将安慕希的「极致美味」融入港式中餐，首度通过「分子球化技术」处理鸡蛋黄，安慕希草莓燕麦酸奶让口感浓郁爆浆；用泡沫技术与液氮速凝技术制作蛋白，安慕希酸奶的加入使其表面「脆皮」，内部绵密顺滑：
有了这道「维港的日出」：
再比如用肠粉制作方式，蒸出酸奶卷。由于米浆中加入安慕希芒果百香果酸奶，更软糯爽滑，浇上一点芒果酱、花生酱，融合热带水果的香气，咸甜鲜糯：
有了这道「香港早餐记忆」酸奶卷：
12月12日起，安慕希酸奶美食世界旗舰店将移至上海外滩，入场免费，不妨去感受下：
近些年很多人疑惑：中国人什么时候能有自己的国际品牌？
其实，国内最大酸奶品牌安慕希与中餐米其林三星梁经伦，都给出一个很好的解决方案：
保持对极致产品的追求，不疯魔，不成佛；
尝试拿来主义，放下「原教旨」执念，分子料理在中餐大师手中能迸发美味，希腊风味酸奶在中国人运营商业化下，同样可以走向世界。
少谈大道理，多研究问题。相信在他们手中，本国品牌能走得更远。
策划 Planner｜韩智
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