香辛料宝典丨阿魏

名称:阿魏

汉语拼音:A wei

别名:哈昔泥、臭胶、臭阿魏

英文名:Asafetida

学名:Ferula assa勿etida L.

科属:伞形科

基原物料的生态:多年生一次结实的草本植物，全珠具有强烈葱蒜样气味，根粗大，圆锥形、初生讨只有根生叶，叶片为三至四回羽状全裂，基生叶柔软而大，近肉质，早落。复伞形花序顶生，花冠黄色，花甲性或两性。双悬果背扁，卵形，有助，惊色。花期3月。

来源:主产于中亚细亚及伊朗、阿富汗等地区。我国新僵伊犁亦有分布。国产者称新疆阿魏。喜生于河谷带砾石的黏质土壤山坡上。

收采和加工:春末夏初花欺至初果期间，用快刀从茎上部至下部斜割，即有树脂自断面渗出，反复切割收集，至无树脂渗出为止。将树脂阴干，干燥后即可应用。

使用部分:为伞形科植物阿魏的树脂。

性味:味苦辛，性温。具有强列臭气。

主要成分:阿魏的主要成分为挥发油、树脂及树胶。挥发油含有蒎稀(Plnene)及多种硫化物，其中仲丁基丙烯基二硫化物（Sec-butyl

propenyl disufidei）是本品具特殊葱、蒜气味的主要原因。

烹调用途:用作肉类烹调，可去异臭及去鱼类腥味，亦用于印度泡菜和辣酱中。

其他作用:阿魏可作药用，有消积、散痞、杀虫的作用。