烧烤腌制料配方

【组合腌料配方】

1、六种腌料组合公式：A B C D E F料粉巧搭烤串。

2、秘制香料粉1包，香料粉38元/包，3包起免邮费，咨询手机[phone]。

√A料：排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。适用小海鲜类。

 

√B料：香料粉30克，砂糖、辣椒粉，盐、味精、蒜香粉、各10克，芝麻4克。（适合鸡肉类）。

√C料：孜然粉、盐、味精、香料粉各10克，花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。（适合牛肉类）。

√D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，香料粉10克，盐、味精各6克，花生碎3克，双翼增香粉4克。（适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等）。

√E料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。适用豆制品。

√F料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，香料粉10克，花椒粉3克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。

3、根据以上公式，用于原材料腌制。其中烤翅中的腌渍，要刷上秘制腌料。

【秘制烤翅中】

（1）选40只鸡中翅，与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉匀静置2个半小时。（2）将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克，蚝油、各3克，味精、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，香料粉20克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。

（3）将翅中串好，放烧烤炉中，刷一遍葱油，烤制7-8分钟即可。

【香辣烤翅腌制】

  鸡中翅10个，辣椒粉40克，美极鲜、味精各5克，鸡肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，香料粉20克，腌制20小时即成。

【咖喱烤翅腌制】

  鸡中翅10个，印度咖喱粉30克，美极鲜3克，鸡肉香精8克，辣椒粉5克，葱、姜末、清酒各10克，香料粉20克，腌制12小时。

【蒜香烤翅腌制】

  鸡中翅10个，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰露酒8克，蚝油4克，盐、味精各6克，香料粉10克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时。

【豉香烤翅腌制】

  鸡中翅10个豆豉（切碎）炒干20克，盐、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，葱、姜末各8克，排骨酱10克，香料粉20克，腌制10小时。

【烧烤香油的配制】

  1、红油制法：先将豆油烧开，烧至成色泽如色拉油，再将烧好的豆油凉到八成热时，倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成红油．2、料油制作：先将一斤豆油烧制成色拉油颜色转中火，依次加入柏松的鲜姜片，成段的大葱、成瓣的蒜，再加入香料粉20克，待大葱变色后停火。

【秘制烧烤粉配制】 用1斤的比例：味精12克、胡椒粉12克、香料粉12克、孜然粉12克、花椒面100克、辣椒面350克、盐10克，一起拌匀即可。辣椒和花椒炒香，分别打成细末。

 

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