臭氧杀菌的这些知识，你确定自己都知道？

臭氧杀菌是现代食品工业采用的冷杀菌技术之一，因为其具有高效、无污染、低成本的特性，被越来越多的食品企业高度重视。利用臭氧进行空间的杀菌消毒是企业目前使用最广泛的使用形式之一。

如何更有效的利用臭氧进行空间杀菌，避免出现一些使用误区，小编与大家共同分享一些使用经验。

臭氧发生器的选择

空间灭菌的效果与臭氧的达到浓度有关，因此在考虑使用多大产量的臭氧发生器是否合适，以下有个公式可以参考：

W=C×V×10-3/D

注：W-臭氧发生器产量 单位：g/h

  C-单位体积臭氧投加量 单位：mg/m3（空气中臭氧浓度  1ppm=2.14mg/m3）

  V-实际臭氧消毒体积单位: m3 【V包括V1洁净区空间体积、V2空气净化系统体积 （可以忽略）、V3循环时空气损失体积（实际计算过程中V3等于循环系统总风量的1.2%）】

  D-臭氧衰退系数0.42

例如：若设计臭氧浓度按空间1.5ppm，消毒空间体积10000 m3，送风流量100000 m3/h

W=1.5×2.14×10-3×(10000+100000×1.2%)/0.42=85.6g/h

根据计算结果一般选用臭氧发生器产量为90g/h

臭氧发生器的安装

因为臭氧在湿度越高环境下，杀菌效果越好。这是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏，这一特性对于食品行业中普遍存在的高湿环境特别适合。但是有些企业会将臭氧发生器放置在室内，这就存在安全隐患，因为在高湿度环境下，臭氧会腐蚀臭氧发生器本身一些零部件，缩短设备寿命，还有可能造成短路、故障、甚至起火。所以建议一般臭氧发生器安装在室外，室内采用布管式。

臭氧的相关要求

我国卫生部1979年制定的《工业卫生标准》中规定，臭氧的安全标准为0.15ppm；美国标准规定，人员可在0.1ppm浓度下工作8小时。 引起人员一定反应的浓度为0.5-1ppm，允许接触的时间是1.5小时，时间长了会感到口干等不适。 浓度在1-4ppm会引起人员咳嗽，允许接触时间为1小时。浓度在4-10ppm会引起强烈咳嗽，允许接触时间为20分钟。因此臭氧空间消毒时生产人员必须离开现场，消毒完成后可以调低臭氧发生量，用符合国家卫生标准的低浓度臭氧继续保持生产车间的空气清洁。

空间除臭臭氧参考浓度

地点	浓度ppm	使用方法
冷库	6-10	根据库容和污染程度连续开机，主要杀灭霉菌
食品车间	1.0-1.5	每天班后开机送O?气体
工作服消毒	10-20	相对湿度90%左右，衣服用衣架挂起
鱼类加工厂	3	在管道内投入O?气体氧化除臭

臭氧水与传统的消毒剂杀菌效果对比数据

1.杀菌水对物体表面的杀菌效果

消毒物品	处理前细菌总数cfu/g	杀菌剂 Mg/kg	作用时间 Min	平均杀菌率 %
不锈钢台面	3800	CLO2水（100）	1	1.2
		O3水（1.5）	1	1.5
聚酯瓶	56	CLO2水（100）	2	100
		O3水（1.5）	2	100
玻璃瓶	320	CLO2水（100）	2	1.7
		O3水（1.5）	2	100

 2.臭氧水喷淋对虾及其它鱼类5min，经感官评定对色泽、风味等品质均无影响

消毒物品	处理前细菌总数 cfu/g	杀菌剂 mg/kg	处理前细菌总数 cfu/g	平均杀菌率 %
有壳虾	36000	CLO2水（100）	650	1.2
		O3水（0.7）	290	1.5
		自来水	27000	1.0
虾仁	28000	CLO2水（100）	200	1.8
		O3水（0.7）	140	1.1
		自来水	22000	1.4

 3.喷淋榨菜丝、萝卜片、黄瓜片2min，不同处理方式的产品细菌总数  cfu/g

产品	CLO2水 100 mg/kg	O3水 1.0mg/kg	自来水
榨菜丝	12	5	1200
萝卜片	25	7	4300
黄瓜片	8	0	750

看了以上内容，是否对您有所帮助？