海鲜大咖（辣炒蛤蜊）

 

▲海鲜大咖酱的调制：

 

1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机[phone]，QQ449824916），味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，香料粉30克，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱。

 

▲炒蛤蜊做法：

√ 主料：鲜活蛤蜊500克（即海瓜子）

√ 辅料：

葱1根，姜2-3片，蒜3瓣，干红辣椒50克，花椒20克，盐8克 ，鸡精15克，酱油2小勺，料酒2勺，海鲜大咖酱20克，香料粉10克（香料粉38元1包，3包起免邮费，咨询手机[phone]） 。

√ 辣炒蛤蜊的做法步骤：

1、将活蛤蜊放在盛满水的盆里2-3小时吐尽泥沙，这样就不会影响口感了。

2、准备好配料，一根大葱切小段，姜2-3片，蒜3瓣压碎，辣椒、香料粉和花椒,依据个人口味。

3、将蛤蜊捞出冲干净，沥干水分。

4、锅里放油，不用太多，爆香准备好的配料，然后放入蛤蜊大火爆炒，这时加入料酒，目的是除腥味，并且让蛤蜊们喝醉之后张开它们的壳，使肉炒熟入味。

5、待所有蛤蜊都张开嘴后放入2小勺酱油，少许盐和鸡精，炒匀即可盛盘。

√ 小贴士：为了让蛤蜊吐干净泥沙，可在盆里放一点盐，这样它们吐得更快更多。

 

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