辣味版压锅酱配方
√ 配比:将海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各450克,老干妈辣酱、辣妹子酱、美乐香辣酱各1千克,桂林辣酱1300克,香料包1包(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15271517898,QQ449824916)混合均匀即可。
堂做压锅菜,可荤、可素
不管荤料、素料,都可以用来制作压锅菜。压锅菜讲究口感软嫩,底味厚重。萝卜、土豆、茄子、猪肉、鸡肉、牛肉等容易入味的食材,都可以用来制作压锅菜。素菜容易软烂,压制时间可以短一些,牛肉等不容易成熟的食材,压制时间可以长一些。
用豆油做压锅,颜色鲜亮
豆油制作压锅菜可以起到上色的作用。压锅菜多用酱料烹制而成,颜色会发暗,这就需要用豆油给菜肴提亮增色。作为传统的东北菜,没有豆油可就没有了东北味哦。
压锅养生萝卜
√ 原料:白萝卜1千克。
√ 调料:大豆油50克,葱30克,姜1片,A料(蚝油30克,浓缩鸡汁5克,味精、鸡粉、糖各3克),高汤1千克。
√ 制作:锅入大豆油烧热,放入葱、姜煸炒出香,放入白萝卜炒制变色,放入A料调味,下入高汤,烧开,盖盖,中火压5分钟,放气开盖,大火收汁,出锅,装盘即可。
压锅牛蛙鳝段
√ 原料:牛蛙500克,鳝鱼400克。
√ 调料:大豆油50克,A料(葱段30克,姜1片,蒜仔5个),B料(东古酱油30克,蚝油20克,啤酒100克,秘制酱料40克,老汤200克),C料(味精、鸡粉、糖各3克,十三香1克),美人椒、杭椒各40克。
√ 制作:1.将牛蛙宰杀、去皮、斩件;鳝鱼宰杀切段。2.高压锅烧热,放入大豆油烧热,下入A料煸炒出香,放入牛蛙、鳝段小炒两下,倒入B料,大火烧开,放C料调味,盖盖,中火压6分钟,放气开盖,放入美人椒、杭椒,大火收汁,出锅即可。
压锅家常鲤鱼
√ 原料:鲤鱼1条(重约2千克),五花肉50克。
√ 调料:大豆油50克,A料(葱30克,姜片10克),B料(东古酱油15克,蚝油30克,香其酱5克,啤酒120克,秘制压锅酱70克),老汤250克,C料(味精、鸡粉、糖各3克)。
√ 制作:1.将鲤鱼宰杀制净,一切为二。2.高压锅烧热,放入大豆油烧至五成热,放入五花肉炒至金黄色,放入A料煸炒出香,倒入B料烧开,放入C料调味,下入鲤鱼,倒入老汤,中火压12分钟,放气,打开盖子,大火收汁,出锅,装盘上桌即可。
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