海皇粉丝煲

 

做法：

1、粉丝一包，蒸软后切断，烧一锅开水，放进粉丝用中火滚至稍微有少许软身后捞起，然后炒香大 地鱼粉与虾籽，再加入清水（有清汤更好），用老抽调*后再把粉丝放进去慢火煮至完全软身， 捞出沥干水分，再用慢火慢慢把它炒干、炒香，放一旁待用。

2、澳洲带子解冻后与鲜鱿一起把它切成丝，用盐、味精、糖、生粉、蛋白、生油腌一下，然后炒熟， 放一旁待用。

3、准备开水一小碗（视粉丝多少而定，如有1斤粉丝，开水就准备3两左右，有清汤更好），用生抽、 味精、糖、鸡粉、麻油（也叫香油）、胡椒粉调好，试一下味道，不要太咸，放一旁待用。

4、洋葱少许，切丝；葱少许，切小段，葱白与葱绿要分开；干葱头（也叫红葱头）2、3粒，去皮， 切片；芫茜（也叫香菜）少许，切长段，放一旁待用。

5、在锅里放少许生油，先爆干葱片，再加入洋葱丝与葱白一起爆香，然后收慢火，放入粉丝，左手把那碗调好味的开水慢慢一点一点的注入，右手不断的翻炒粉丝，直至粉丝完全吸收那碗味料且 不会有多余的水分流出来，但也不能炒得太干，要保持粉丝看上去有湿润的感觉，最后把已经炒熟 的带子和鲜鱿放下去一起翻炒数下，关火。

6、把煲仔烧热，然后收慢火，倒入少许热的干葱油（用生油炸干葱头取得）以润滑煲底，再洒少许花雕酒下去，趁花雕酒未完全挥发掉时快点把已经炒好的粉丝和剩下的芫茜（香菜）段、葱绿全 部倒进去，再用筷子稍微拌匀，然后盖上盖即可。

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