小压锅菜最近在东北地区比较流行,而这一类菜品,其实就是用一个直径约18厘米的小高压锅为加热的炊具,把主料和汤水一并放进去后,上灶压制成菜后,还可以连锅一起上桌。压锅菜注重汤水的运用,要么是用老汤、鸡汤、骨头汤,要么是用啤酒去替代汤,而且也不需要勾芡,不过最后的成菜却少油少汁,味道香浓。压锅老豆腐原料:东北卤水豆腐1块(约750克)红烧肉150克葱段、姜块各10克香葱粒8克八角2枚干辣椒1个十三香8克酱油25毫升草菇老抽10毫升老汤少许鸡油15毫升豆油40毫升制法:1.将豆腐用手掰成不规则的大块,备用。2.小压锅置煲仔炉上,倒入豆油烧热后,下入八角、葱段、姜块、十三香、酱油、草菇老抽和少许的老汤烧开,然后再下豆腐块及少许烧好的红烧肉、干辣椒段、鸡油等,加盖压5分钟再放气,装盘时撒些香葱花。注意:1.加入的老汤不宜多,以成菜中略带汤汁为宜。2.制作此菜时,酱油的用量比较大。肉皮压豆角原料:油豆角750克卤好的猪肉皮200克葱姜块15克八角2枚花椒面5克酱油25毫升精盐4克味精4克猪油10毫升豆油35毫升制法:小压锅置火上,注入豆油和猪油烧热后,下八角、葱姜块、花椒面、油豆角等先炒出香味,再(本文共计1页)
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