炎热夏季,吃什么更健康?送给儿童、中青年和老年人的专属食疗方
天气热时,人们出汗增多,血液黏稠度变高,脾胃功能下降,胃口不好,又伤气阴,易出现乏力倦怠、胃脘不舒等症状,因此,炎热季节必须讲究饮食调节,采取相应的对策。那么,夏季饮食应该吃什么呢?
老年人脾胃虚弱,肠胃功能已经发生了退化,在夏季过食生冷会刺激脾胃,应吃性味稍凉却不过于生冷的食物。比如可以尝试一下苦瓜菊花粥。【配方】苦瓜100克,菊花50克,粳米150克,冰糖100克。【做法】将苦瓜洗净去瓢,切成小块。梗米洗净,菊花漂洗,同入锅中,添适量水,大火烧开片刻,加入苦瓜、冰糖,改用文火煮至米粒开花即可。苦瓜又称君子菜,富含独特的苦味素,营养价值极高。中医理论认为苦瓜性寒,味苦,具有清暑祛热、养血益气,可治疗热病、烦渴、中暑。夏令时节尤宜食苦瓜,可清暑止渴,预防中暑。菊花甘苦,性微寒。具有疏散风热,清热解毒的功效。粳米甘平,健睥益胃,有补胃气,养五脏的功效。脾胃是后天之本,气血生化之源,苦瓜与菊花的凉性与粳米的甘平中和,既能解暑降温又不伤脾胃,是老人的不二选择。但注意适量使用,不可多食。儿童脾胃功能较成年人娇弱,不易耐受酷暑,当暑湿侵袭,儿童常常出现消化不良、厌食的情况。且儿童常不爱苦味,如食苦味蔬菜会加重厌食的情绪,应食用味道清甜不油腻的食物。比如可以尝试一下白萝卜排骨汤。【配方】白萝卜500克,猪排骨250克,葱花、盐各适量【做法】1.将排骨洗净,剁成长3厘米的块;白萝卜洗净,去皮,切片。2.先将排骨炖至肉脱骨时,再加入白萝卜、葱花,炖熟后撇去汤面浮油,加盐调味即可。 民间流传着“十月萝卜小人参”的谚语,白萝卜营养丰富,对多种疾病有很好的辅助作用。中医学认为白萝卜性味甘苦,性平,入肺、脾经,具有下气消痰、消食除胀、除痰润肺的功效。煮食可治气胀食滞,食谷不化,小便不畅。猪肉有滋阴润燥的作用,亦可用于治疗热病伤津。这道汤可以消食健胃,理气化痰,用于治疗小儿厌食效果极佳。在炎炎夏日,服用此汤,不仅味道清甜易于接受,还有很好的降暑消渴的作用。中青年身体各方面发育完全,处于强盛时期, 既不像小孩身体器官娇弱,也不似老年人各脏器功能退化,故在饮食方面可选择的范围最大。但成年人易在夏季贪凉,一日三餐非生冷不吃,长此以往不仅不能起到解暑的功效,反而损伤身体机能,引起腹痛腹泻等病症。众所周知,绿豆汤是清热解暑最常见的饮食佳品,但因其功效易导致消化不良而引起腹泻,故老人与小孩不适合服用,但对于中青年人在通常情况下非常适宜的,如绿豆南瓜汤。【做法】1.干绿豆用清水淘去泥沙,滤去水,趁水未干时加入食盐少许(约3克),拌和均匀,略腌3分钟后,用清水冲洗干净。2.老南瓜削去表皮,抠去瓜瓢,用清水冲洗干净,切成约2厘米见方的块待用。3.往锅内注入清水约500毫升,置于武火上烧沸后,先下绿豆,煮沸2分钟,淋入少许凉水,再沸,即将南瓜块下入锅内,盖上盖,用文火煮沸约30分钟,至绿豆开花即成。吃时可加食盐少许调味。【注意】1.此汤亦有解毒虫之功效,对蛲虫等有一定效果;2.忌食肥腻。绿豆营养价值极高,被李时珍赞为“食中佳品”,是名副其实的“济世良谷”。中医学认为绿豆性凉,味甘,具有清热解毒,消暑除烦,止渴利尿的功效。南瓜性温,味甘,可保护胃黏膜,补中益气,清热解毒。和绿豆同煮,既能消暑,又不过凉伤胃,是夏天最佳选择。
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