素炖南瓜

【材料】

南瓜500克，植物油50克，香菜25克，精盐3克，大葱5克，鲜汤、味精各适量。

【操作】

1.将南瓜（如用老南瓜，要去皮，以利炖熟）洗净，剖开挖去瓜瓤，切成长方块；香菜去根，择洗干净切开；大葱择洗好切成碎末。

2.将炒锅置火上，放植物油烧热，下葱末煸炒出香味后，投入南瓜块翻炒数下，添入鲜汤用旺火烧开，再改用小火慢炖，待南瓜烂熟后，加精盐、味精，撒上香菜末，翻拌几下即成。

【功效】

此菜色泽金黄，味鲜香微咸，营养丰富，尤适于糖尿病患者中老年人食用。