芹菜拌肚丝

【材料】

芹菜100克，猪肚50克，味精、食盐各适量，香油少许。

【操作】

1.将芹菜洗净，切段，在沸水锅中汆热，捞出，沥干水。

2.猪肚洗净，放入清水锅中文火煮至熟烂，以防老年人咀嚼困难。捞出沥干水，切成细丝。

3.将芹菜和肚丝放在盆内加味精、香油、食盐搅拌均匀即成。

【功效】

此菜清淡不腻，咸香可口，脆嫩爽口。

猪肚含蛋白质、维生素b、脂肪、尼克酸、钙、磷、铁等。《本草经蔬》说：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自上矣。”《随息居饮食谱》说猪肚：“补胃，益气，充饥，退虚弱，杀劳虫，止滞浊，治遗精，散症瘕积聚。”猪肚有补益虚损，健脾益胃，适合老人食用。。

但猪肚内胆固醇含量较高，高血脂症、冠心病的老人不宜多食。