茄子的低脂食用法
降低茄子的“吸油量”,重点是调整烹饪方法,这样我们在一饱口福的同时也不用担心发胖。
清蒸后凉拌最营养
食物一旦放进蒸锅,意味着它的表面会被水饱和。茄子的表面细胞有一层水来保护,油就不能迅速进入了。
把茄子切成条或片,然后放在蒸锅里大火蒸,一直蒸到软烂状态(大约15分钟)。蒸软后,去掉多余的水分,放在碗里浇上调料汁即可食用。
微波加热
把茄子切成条状或块状,放入微波炉中,加热2分钟左右,待茄子软中带硬后取出,加少量油炒;或者在锅中小火少油(或不加油)将茄子烤软,撒上调料即可。
用盐搓
将切好的茄子撒盐并揉搓,盐进入茄子会破坏果肉细胞,使其坍塌、收缩,再次烹饪就不会吸取大量油脂。需要注意的是,已经用盐搓过的茄子,烹饪时不用再放盐。
洒水后清炒
把茄子切成想要的形状,在其表面洒水后加少量油再炒。这样做能加快细胞壁软化,减少茄子的吸油量。
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