今天这一期药食同源，白术为大家讲讲“补水神器”——玉竹。
玉竹在我国的使用历史悠久，早在《神农本草经》中就有相关记载，并列其为上品。玉竹能“养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤”。
玉竹味甘多脂，质柔而润，长于养阴，补而不腻，玉竹有养阴润燥、生津止渴等作用，对于肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴等有很好的防治作用。
《本草拾遗》说它：“主聪明，调血气，令人强壮。”
明代药学家李时珍认为其“用代参、芪，不寒不燥，大有殊功。”
清代名医缪希雍也称赞玉竹“性本醇良，气味和缓，故可长资其利，用而不穷”。
玉竹柔润可食，长于养阴，久服不伤脾胃，因此最适宜秋季食疗使用。
【玉竹桑叶茶】
材料：干玉竹饮片20克、干桑叶15克，冰糖适量。
做法：玉竹及桑叶洗净放入锅中，加入约1000毫升清水，大火煮开后转小火煮10~15分钟（不必久煮），滤过茶渣后加入冰糖调味，当茶饮饮用。
玉竹甘润能养肺阴，微寒能清肺热，适用于阴虚肺燥有热之干咳少痰、咳血、声音嘶哑等症。
著名京剧大师梅兰芳就十分好饮石斛玉竹水，他认为，用石斛和玉竹煮水喝，可以保护嗓子，使嗓音圆润动听。
【玉竹养肺梨】
材料：玉竹10克、鸭梨一只、冰糖适量。
做法：鸭梨洗净，尖端削成盖状，中间挖去梨核后装入玉竹和冰糖，盖上梨盖后放入盅内，加入适量水，将盅放入锅内，隔水炖熟。
本汤品有滋阴润燥、养肺祛痰、美肌的作用，尤其适合阴虚燥热、肺燥咳嗽者食用。
但痰湿过多者、脾虚泄泻者、寒咳者不建议食用。
玉竹性平，味甘，补而不腻，无敛邪之弊，是食疗或药膳的常用药材，配伍人参食用，功效相得益彰。
【玉竹人参鸡】
材料：玉竹50克、人参30克、鸡一只。
做法：将鸡肉洗净、剁成大块。将洗净、泡好的玉竹与鸡块和人参片一同放入炖锅内，加入4碗水。
本品能养阴补气，适合气阴两虚者，如大病初愈者或手术后的病人食用。
玉竹在本草古籍里有名字叫“女萎”，即有“女性滋补药”的含义。
《神农本草经》记载其“久服去面黑斑，好颜色，润泽”。
现代医学研究也发现，玉竹富含维生素A类物质和黏液质。
其中，维生素A有使皮肤柔嫩细腻而滑润的功效，缺乏维生素A皮肤就变得干涩、粗糙。而黏液质也有使皮肤光滑的作用。
【玉竹煲猪手】
材料：猪手2只，玉竹30克，盐、味精、火腿汁、色拉油各适量。
做法：将猪手洗净后，用沸水焯一下；锅内放少许色拉油、火腿汁，煮开后放入猪手，待猪手上色后，加入适量的水、玉竹、盐和味精，文火煲3~4小时，取出装盘；把煮猪手剩余的汤汁均匀的淋在猪手上即成。
猪手中含有大量的胶质和胶原蛋白，在含锌酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，与玉竹搭配使用，可增强美容护肤之功。
注意事项：因本品性寒、多脂，易于滋腻碍脾，服用时注意痰湿气滞者禁服，脾虚便溏者慎用。
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