跟着大厨学做牛肉菜肴

香拌牛肉

1.牛肉加山奈，八角，葱姜，盐，花椒卤熟

2.切成薄片，香葱切成段，蒜蓉提前剁好

3.味达美，味精，一点小米醋，香油，红油调制好味汁

4.把切好的牛肉和味汁拌匀即可

水煮牛柳

1. 牛肉500克，用小苏打1克、美极鲜酱油15克、龟甲酱油10克、淀粉12克、鸡蛋50克、白糖2克、老抽1克、松肉粉1克，腌制好备用

2. 黄豆芽，千张，金针菇汆水捞出控净水份，放盛器内

3. 浆好的牛肉放油锅内滑散，嫩熟捞出

倒出油，加少许油把葱姜蒜，干辣椒，花椒炒香，下入豆瓣酱，火锅底料炒出香味，加清水烧开2分钟之后打去料渣，放入牛肉，加味精，鸡精，胡椒料酒调味，出锅盛在盛器内

文火小牛肉

原料

蓝标牛排、黑胡椒碎、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、冰糖、白糖、麦芽糖、红曲米、黄油、老抽、凝胶片

操作流程

1、取牛排一块对切开，每块1000克左右，正面撒上黑胡椒碎20克腌制30分钟。

2、锅烧热下少许油至6成热时下入腌制过的牛排煎至金黄色时取出。

3、取不锈钢桶1只放小葱、香菜垫底，煎好的牛排放在上面，把洋葱、红椒等蔬菜料，炒出香味倒入桶内加水没过牛排加白糖等调料用小火煨60分钟。

4、取出牛排去骨改刀成块加原汤放凝胶片3片收浓汤汁装盘。

注意事项

1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎保证香味。

2、蔬菜炒出香味，烧时用小火煨养保持鲜嫩度。

香辣小牛肉

用上面的方法腌制好牛肉再加少许粉芡拌匀，放锅内滑熟捞出，油温升高之后再炸一下，锅内加辣椒花椒，香叶炒香，下入牛肉，青红椒翻炒均匀撒芝麻即可出锅

麻辣牛肉条

牛肉加山奈，八角，花椒，干辣椒，葱姜，盐，料酒，煮熟，然后切成筷子粗的牛肉条，锅内加油烧6成热的时候下入牛肉条炸干香捞出，把由倒出，加少许油，放入辣椒，花椒炒香下入牛肉条翻炒均匀，撒白芝麻，麻椒面，辣椒面翻匀出锅即可

竹笋烧牛肉

牛腩切成小块，竹笋切成小块，分别汆水，锅内加油炒香八角，花椒，山奈，草果，小茴香，干辣椒，豆瓣酱，加清水下乳牛肉小火炖八成熟，下入竹笋收汁，加味精，鸡精，胡椒，酱油，生抽调味汤汁粘稠即可出锅 。厨师秀微信公众号 chushixiu999