►叉烧肉有好多种类，蜜汁叉烧、肥婆叉烧、脆皮叉烧……在广东，叉烧在人们的心目中占据着极为重要的位置，只要是粤菜馆，不可能没有叉烧，即使不去酒家，普通家庭也经常会从烧腊店买叉烧回家吃，或者干脆自家做。
别看叉烧普通到满街都是，要真研究起来，还是颇有学问的。但也不用怕，只靠自家的厨房，也能做出美味的叉烧肉来~
蜜汁叉烧
★做法一
用料：
梅头肉 300g
玫瑰露酒 1勺
蒜 1-2瓣
生抽 1.5勺
南乳汁 1勺
五香粉 2.5ml
蚝油 1勺
麦芽糖浆 3勺
蜂蜜 适量
面粉 （洗肉）
1.将肉用一大勺面粉水清洗，彻底洗掉肉中油脂吸附的杂质。
2.将洗好的肉切成2-3cm厚的长条。
3.将蒜压成蒜蓉，与玫瑰露酒、生抽、老抽、南乳汁、五香粉、蚝油、麦芽糖浆一起调匀作为叉烧酱。然后将肉放入其中，按摩揉匀，腌制12小时。
tips：腌制过程中最好隔几个小时将肉拿出来按摩翻一次面，让味道更均匀的渗透到肉里。
4.烤箱预热到180-190度，将叉烧放入烤盘中，刷上一层腌肉酱汁，一层蜂蜜。烤20分钟，取出翻面，再刷酱汁和蜂蜜，烤20分钟，最后两次每次间隔5分钟，且只刷蜂蜜。
5.最后刷的蜂蜜是叉烧油亮诱人的关键～ 喜欢表面焦香味浓一点的，最后可以两面各烤2分钟，但要避免烤焦哦~
★做法二
1、将猪肉泡去血沫后洗净，切成大块。
2、在碗里倒入适量叉烧酱（超市有卖现成的），再点一点料酒，放入几瓣拍扁的大蒜（也可以是蒜泥），搅拌均匀。注意酱料里不要放水。
3、将猪肉放进酱汁中浸泡拌匀，密封放入冰箱冷藏腌渍1天左右。
4、把腌渍好的肉取出，用平底锅两面煎熟，或者先炸后炖皆可，腌渍的调料可以用现成的，也可以自己按喜好搭配。
一块色泽红亮、外酥里嫩的叉烧，直接用来配白饭，就是令人惊艳的美味了。更何况每次做一大块叉烧肉，不仅可以直接吃，还可以配菜、炒蛋，吃不了的还能做成叉烧包、叉烧饭、叉烧酥、叉烧挞……是不是想想就要流口水了呢？
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