安徽牛肉板面臊子的做法

　　进入9月份，天气随之降温，雨水也在增多，这么潮冷的天气，吃上一碗安徽牛肉板面，该是再好不过的美食享受了。本人是土生土长的太和人，后来初中没上完就跟父母到外地做板面，开始在天津摆摊，每天也尽所能及的帮父母看下摊位。也顺便把电脑技校的同学拉过来品尝我家的板面。也因为板面结交很多朋友，所以对于安徽牛肉板面臊子怎么做这种问题很清楚，下面跟大家简单的说说，让每位朋友可以在家做着吃。

　　

　　安徽牛肉板面臊子需要的配料。牛油，鸡油、豆油、中草药（你就用花椒、小茴香、香叶、白蔻、栀子、草蔻、红蔻、草果、白芷、八角、甘草就行），辣椒，姜葱蒜，番茄酱。这么多材料中，牛油是最最关键的一个，并且不能使用质量差的牛油。如果牛油的质量不好，容易出现什么后果？就是做出来的板面，根本没有香味！这是因为牛油的自身特性决定的，牛油最大的特性就是吸收香味，就像海绵吸收水分一样，大料，小料，辣椒，姜葱蒜等各种材料的香味很容易被吸收，如果牛油质量不好，肯定会影响不少，最终导致着，即使炸料的时候，满屋子的香味，但是吃的时候根本没有香味。把所有的材料准备完了后，首先要大火把鸡油，猪油，牛油这三种油混合烧开，等油都融在一起。开始放入安徽牛肉板面的配料，先把中草药放进锅内炸至30分钟，最好范小泡沫，等到把香料炸制半糊时，捞出扔掉，然后再放入葱段、姜蒜，再炸香5分钟。接着就放辣椒，搅拌3分钟就好，别把辣椒炸的太过。然后放肉，一定小火时间85分钟，等肉变成棕色时就可以，最后放入番茄酱，此时最好铲着锅底，容易粘锅。等番茄酱炒好后，就可以关火了。

　　接着就是关键的步骤了，找个不锈钢锅，里面倒入水烧开后，把上一步熬好的牛肉板面料，倒入锅内，然后放入一把鸡精，一把味精，一把盐，水是板面料的两倍，然后煮开后，放入想要卤制的鸡蛋、丸子、火腿、豆干等等，卤制30分钟，这样安徽牛肉板面的臊子就做好了。最后再煮上面条，以供家人美餐一顿。