牛肉板面，实在是中国面条史上的一朵奇葩。多少刚结婚的安徽小夫妻，出来闯世界了，一没本钱二没技术，不要紧，带口锅，带个小炉子，找个学校门口，就开张挣钱了！
任何一个学校门口，你都能看到这样的摊位，而且很受大学生欢迎！在学校吃了太多没盐少味的食堂餐，实在受不了啦，就跑到学校门口，来一碗汤浓面香、嚼起来过瘾的牛肉板面，确实是不错的选择。多少大学生毕业好几年了，事业有成，回母校看老师之余，一定相约到校门口的牛肉板面摊上，再回忆一下青春呢！
不过，好多外地人，从这些小摊上认识了牛肉板面，误以为牛肉板面就是小摊上的形状和味道，那就大错特错了！实际上做为一种名吃，没有几把刷子怎么可能屹立在我中华食谱上？
真正的牛肉板面汤浓浓的、香香的，看上去红褐色的汤中漂着大块的牛肉和碧绿的小青菜，挑一筷子面出来一吃，又韧又香，非路边小摊能够做出来！
前几年我在凤凰卫视工作的时候，拍一部系列记录片儿《中华小吃起源》，拍到安徽的时候，我强烈要求把牛肉板面加进去，为此上网、走访等做了好多功课。网上说的各种传说比较多，一般都是牛肉板面馆杜撰的，面馆倒闭了，痕迹留在网上，百度的话会跳出来糊弄不懂行的人。
关于牛肉板面的起源有两种解释比较靠谱，是我在安徽走访了几个县，看了几个县的日志后总结出来的！一种说法是清兵灭明南下的时候，为了省事，每个兵都带着饼，这样不用每天埋锅造饭。饼每天都吃，吃腻了饼的大兵们把饼用随身携带的刀切吧切吧加点油盐的煮了！冒充面条，其实就是换个花样。用战刀自然干不了细活，其面切出不像长条的，反而宽如系盔甲的板带一样，所以兵们戏称此面为牛肉板面。
另一个出处更加靠谱一些，自古安徽、河南、山东一带吃面以硬为好吃、以面宽为好吃。当地人做面讲究面硬而宽，和面的时候只加特别少的水，和出的面硬硬的，而且用普通的刀几乎切不了，所以此面和好后，一定用一种一头固定在案板上，大概有五寸宽、两尺长、半寸厚的大宽刀才能切动！这种刀被称之为板刀，这种面，就叫板刀面，后来叫就叫成牛肉板面了。
现在我们到河南、安徽、山东交界的几个市县，卖板刀面的店比比皆是。每个店厨房里，都有一个拴着红绸子的震店之宝——就是那把威风凛凛的大板刀。
所以，现在的牛肉板面，就是原来的板刀面。随着外人带出省，流传到全国，只是那刀不方便四处带着，就这么着，牛肉板面就叫出来了。
咱再说说牛肉板面的做法。
在安徽阜阳的时候，我对做牛肉板面非常看不上，我从不认为这世界上有我做不了的饭，等到有一天，和当地朋友学做了一天牛肉板面，一天下来，腰酸背痛腿抽筋，这才知道做牛肉板面，实在是一种重体力劳动。我还是每天都在健身房举铁杠子的人，普通人要做，太难了！累也累坏了。
你现在到安徽阜阳一带，老百姓要吃板面，一般也不在家里做，为啥？太累！不能做点简化的？不能，当地人认为，各种简化版的板面均不好吃！所以你只要去当地比较讲究的饭店，厨房和餐厅肯定做成开放的，为什么？为的是让你看到玻璃墙后面，七八个像练健美一样的壮小伙在和面粉较劲儿。一般的和面能做牛肉板面？十斤面最多加三斤水！！面不成团怎么办？？揉！往死了揉！
我问过师傅，往面里加添加剂吗？比如添点碱面什么的可以让面硬啊！南方人还在面里加硼砂什么的，也会让面口感好啊！师傅看我一眼，大声说，面里加碱面的话对孩子不好！汤也就没法子喝了！加硼砂？那不是在损害消费者吗？
我仔细观察过牛肉板面的和面。只见那几个壮小伙个个青筋暴露，咬牙切齿，楞把含水很少的面一遍一遍揉成硬硬的面疙瘩！然后用一种特殊的，中间特别粗，两边各有一个细柄的、巨沉巨大的擀面杖将面团压成薄片儿。就这个过程我看能把个普通人累瘫了！几十斤面和下来就是一个壮小伙也大汗淋漓。
后厨另外一个大锅里，每三十斤水配五斤牛肉的浓汤滚开着，这边把擀好的薄面片放到板刀下面，老师傅要先念叨几句行话；内容大概是面神保佑之类的，然后开切，把面切成大概三公分左右宽的面条，然后提面下锅，煮巨长时间后捞出过凉水，再浇上一碗热热的浓香的牛肉汤，配上青菜。得了，一碗正宗的安徽牛肉板面就这样端到您面前！吃的时候配辣椒和醋，要多好吃有多好吃啊！
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