山西运城油酥烧饼和面配方有人能分享一下吗？

你好，我是宁哥，也是一名80后做烧饼已经二十几年了。你问山西运城油酥烧饼和面的配方是什么？下面就由我告诉你……

目前，山西运城的油酥饼和面大致分为两种，第一种是酵母粉发面，第二种是老酵面发面。

第一种酵母粉发面:以10斤面粉为例，放入50克酵母粉。一斤面粉大约半斤水(具体也要根据面粉干湿程度适量增减）水温大概25度左右(气温太低时，水温还可以稍微再高点)和好面以后，醒至大概半个小时就可以用了。

第二种老酵面发面:以10斤面粉为例，放入大概3斤的老酵面，一斤面粉大约5.3两水(以五得利三星面粉为例）水温大概20度左右即可(气温太低时，水温还可以稍微再高点)和好面以后，常温下大概醒至两个半小时就可以用了。

以上是我的回答，希望对你有帮助，谢谢大家，更多的知识也可以关注我，谢谢！